DBS51 003-2016 食品安全地方标准 半固态复合调味料.docVIP

DB ××××-201X  PAGE \* MERGEFORMAT 2  PAGE \* MERGEFORMAT I DBS51 DBS 51/003-2016 四川省地方标准 四川省卫生和计划生育委员会 发布 2017-01-15 实施 2016-07-15发布 食品安全地方标准 半固态复合调味料 DBS 51/003-2016  PAGE \* MERGEFORMAT I 前 言 本标准代替并废止DB 51/T394－2006； 与DB 51/T394－2006相比，除编辑性修改以外，主要变化如下： ——标准名称修改为“食品安全地方标准 半固态复合调味料”； ——修改了微生物限量要求，按分类分别作出了规定； ——取消了水分、氨基酸态氮、食盐、总酸指标； ——增加了产品分类、酸价指标、过氧化值指标、粉料包的水分指标、农药残留限量要求、兽药残留限量要求。 本标准主要起草单位：四川省调味品协会、四川省卫生和计划生育监督执法总队。 本标准主要起草人：李幼筠、刘红玉、冯玲、杜宝佺、谢绍洲、刘晓中、李琳玲、鲜仕举、佟丽、王丽蓉、李栋钢、但晓容、龚永泽、尹宗德。 DB 51/T394－2006的历次发布情况为： ——DB 51/T394－2003。 PAGE 3 食品安全地方标准 半固态复合调味料 范围 本标准适用于以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成，配备或不配备粉料包的半固态复合调味料。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 产品分类 按使用方法分为即食类半固态复合调味料、烹饪类半固态复合调味料、腌卤类半固态复合调味料。 3.1即食类半固态复合调味料 经过灭菌，可直接食用的半固态复合调味料。 3.2烹饪类半固态复合调味料 配备或不配备粉料包，用于烹饪的半固态复合调味料。 3.2.1调味料包 以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包。 3.2.2粉料包 以淀粉或米粉为主要原料，辅以或不辅以食用盐、香辛料等其他原料，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状料包。 3.3腌卤类半固态复合调味料 用于制作香肠、酱腌肉、卤制品等的半固态复合调味料。 技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1 调味品应符合GB/T 20903以及相应的食品安全标准和有关规定。 4.1.2 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 4.1.3 食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。 4.1.4 生产用水应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目要 求检验方法色泽具有产品应有的色泽。取适量样品，在自然光线下，将样品置于洁净的白色搪瓷盘中，观察其外观、色泽、有无杂质，嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅。状态具有产品应有的状态，无肉眼可见外来杂质。4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目指 标检验方法即食类烹饪类腌卤类调味料包粉料包水分/（g/100g） ≤ ――15.0―GB 5009.3酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤5.05.0―5.0GB/T 20293 GB/T 5009.37过氧化值a（以脂肪计）/(g/100g) ≤0.250.25―0.25总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5GB 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤1.0GB 5009.12黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤5.0GB/T 18979a仅限于含油型的产品。 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b /（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU /g） 5210102GB 4789