橄榄油的认识.docVIP

橄榄油 橄榄油在 HYPERLINK /view/15817.htm \t _blank 地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的 HYPERLINK /view/119416.htm \t _blank 油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的 HYPERLINK /view/461966.htm \t _blank 木本植物油。 食品简介 　橄榄油原产地中海沿岸诸国。据记载，人类最早地对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。有人统计，《 HYPERLINK /view/1461.htm \t _blank 圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。 　油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在 HYPERLINK /view/3468.htm \t _blank 植物分类学上油橄榄（Olea Europaea L.）划归木犀科（Oleaceae）， HYPERLINK /view/200224.htm \t _blank 木犀(Olea），常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、 HYPERLINK /view/9196.htm \t _blank 日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。每年的3至6月，是油 HYPERLINK /view/50123.htm \t _blank 橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11月是果实的 HYPERLINK /view/653354.htm \t _blank 采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。橄榄油分 HYPERLINK /view/2281827.htm \t _blank 初榨橄榄油（特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前 HYPERLINK /view/1869794.htm \t _blank 中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。 分类 分类列表 《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类， 请看列表： 大类小类中文名称小类国际标准名称初榨橄榄油特技初榨橄榄油ExtraVirginOlive Oil初榨橄榄油中级初榨橄榄油mediun-grade Virgin Olive Oil初榨橄榄油初榨橄榄灯油Lampante Virgin Olive Oil精炼橄榄油精炼橄榄油refined Olive Oil果渣油橄榄果渣油Olive-Pomace Oil注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准，以下将详细说明。 不同的产区、橄榄树品种的橄榄果，出产不同标准的橄榄油，据2009年10月份出台的《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，除了酸度之外，反式脂肪酸也是辨别精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的标准：即c18:1T、c18:2T+c18:3T综合值≤0.1%。根据国际橄榄油理事会标准，所谓橄榄果渣油即油橄榄果渣油不能标明橄榄油名称。 　橄榄油品牌分类 　　橄榄油的品牌：鲁花、Creo、纽瑞滋、赛瑞娜橄榄油、皇家戈麦斯、Agia、奥尼、Start、白叶、伯爵、欧蕾、品利、亿芭利、皇家蒙特垒、奥立福、LA、公爵、奥莱奥、瑞爵、帝爵、布兰卡、贝德丽莎、波郡拿古堡、杜克、克里斯蒙纳、奇洛世家、SORBAN索班、雅特奥丽娜、奥丽图芭oieotoba、URZANTE、登鼎DINTEL、圣塔露斯、SABOCAT西甲、巴爱纳、澳博兰阿赛娜Alacena del dugue、莱富ZAITVM 、克里丝朵、雅典娜、Retamar蕾塔唛 　 　市面上三大类橄榄油 　　 产地油