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第一章 蛋白质化学
一、是非题
1.所有蛋白质分子中N元素的含量都是16％。
2.蛋白质是由20种L-型氨基酸组成，因此构成蛋白质的氨基酸都有旋光性。
3.蛋白质构象的改变是由于分子内共价键的断裂所致。
4.氨基酸是生物体内唯一含有氮元素的物质。
5.组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称碳原子。
6.酶水解蛋白质得到的氨基酸不产生消旋作用。
7.用层析技术分离氨基酸是根据各种氨基酸的极性不同。
8.用凝胶电泳技术分离蛋白质是根据各种蛋白质的分子大小和电荷不同。
9.双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。
10.在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸都能生成紫色物质。
11.蛋白质变性是其空间结构发生变化的结果。
12.一条肽链在回折转弯时，转弯处的氨基酸常常是脯氨酸或甘氨酸。
13.变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去蛋白质外面的水化层所引起的。
14.蛋白质的空间结构在很大程度上是由该蛋白质的一级结构决定的。
15. 蛋白质的等电点时可以改变的，但等离子点不能改变。
16.利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。
17.有机溶剂引起蛋白质变性的主要原因之一是降低介质的介电常数。
18.蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变。
三、单项选择题
1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质 。
A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g E.6.25g
2.下列含有两个羧基的氨基酸是 。
A.精氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.色氨酸 E.谷氨酸
3.蛋白质分子组成中不含有下列 氨基酸。
A.半胱氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.丝氨酸 E.瓜氨酸
4.下列有关氨基酸的叙述，错误的是 。
A.酪氨酸和苯丙氨酸都含有苯环 B.酪氨酸和丝氨酸都含羟基
C.亮氨酸和缬氨酸都是分支氨基酸 D.脯氨酸和酪氨酸都是非极性氨基酸
E.组氨酸、色氨酸和脯氨酸都是杂环氨基酸
5.下列氨基酸中，含有吲哚环的氨基酸是 。
A甲硫氨酸 B苏氨酸 C色氨酸 D缬氨酸 E组氨酸
6.含有咪唑环的氨基酸是 。
A色氨酸 B酪氨酸 C组氨酸 D苯丙氨酸 E精氨酸
7.天冬氨酸的Pk1=2.09，Pk2=3.86，Pk3=9.82，则其等电点为 。
A 2.09 B 2.97 C 3.86 D 6.84 E 9.82
8.在pH6.0时，带正电荷的氨基酸为 。
A 谷氨酸 B精氨酸 C 亮氨酸 D 丙氨酸 E酪氨酸
9.下列 氨基酸可与板口试剂发生反应。
A 赖氨酸 B 精氨酸 C 亮氨酸 D 异亮氨酸
10.下列 氨基酸可与米伦(Millon试剂)发生反应
A 胱氨酸 B 天冬氨酸 C 酪氨酸 D 丙氨酸
11.下列 氨基酸可发生乙醛酸反应
A 色氨酸 B缬氨酸 C 苏氨酸 D丝氨酸
12.在等电点处，氨基酸分子中 。
A.只带正电荷 B.只带负电荷 C.正、负电荷都不带 D.正、负电荷数相等，净电荷为零
13.一氨基一羧基氨基酸的等电点最靠近的pH值是 。
A.7.0 B.6.0 C.8.0 D.5.0
14.含78个氨基酸残基形成的α-螺旋长度应为 。
A 3.6nm B 5.4nm C 11.7nm D 78nm
15.在一个肽平面中含有的原子数为 。
A 3 B 4 C 5 D 6 E 7
16.α-螺旋表示的通式是 。
A 3.010 B 3.610 C 2.27 D 4.616
17.下列有关α-螺旋的叙述错误的是 。
A.分子内的氢键使α-螺旋稳定减弱R基团间不利的相互作用使α-螺旋稳定
B.减弱R基团
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