2第一章营养学基础-维生素无机盐论述.ppt

临床营养学;第五节 维生素（vitami;维生素的命名按发现历史顺序，以;维生素的分类 脂溶性维生素 ;二、脂溶性维生素 （一）维生素;1.生理功能1）维持正常视觉2;吸收与代谢食物维生素A 释放游;2 .维生素A缺乏与过量：1;干眼病维生素A缺乏最明显的症状;毕脱氏斑 （ Bitot’s ;3.维生素A营养水平鉴定1）血;视黄醇当量（Retinol e;表 部分富含维生素A的食物(;表 部分富含胡萝卜素的食物(;表 中国居民膳食维生素A推荐;（二）维生素D生理功能：促小肠;维生素D缺乏：佝偻病 ;（三）维生素E理化性质：对热酸;（四）维生素K维生素K1（叶绿;维生素K正常人缺乏少见。缺乏常;三、水溶性维生素Water s;三、水溶性维生素B1thiam;维生素B1;维生素B1;维生素B2;维生素PP;癞皮病（pellagra）皮炎;坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑;Vit C缺乏症——坏血病（皮;维生素C(抗坏血酸 ascor;表 常见食物维生素C含量维生;水溶性维生素B1thiamin;叶酸化学本质及性质﹡叶酸(fo;叶酸﹡FH4是一碳单位转移酶的;巨幼红细胞贫血（右侧正常）;红细胞停止于S和Ｇ２期，细胞内;4.供给量与食物来源： 动物肝;维生素B6化学本质及性质﹡维生;维生素B6和磷酸吡哆醛维生素B;1.生理功能﹡磷酸吡哆醛是氨基;3.吸收：非磷酸化和磷酸酯形式;维生素B12化学本质及性质﹡维;维生素B12参与体内甲基转移作;3.消化吸收: ;4.供给量与食物来源: ;表 部分食物中维生素B12含;第八节 植物化学物质一、概述二;第九节 水 水是人体含量最;水的吸收与代谢 一般成年人;水的生理功能 1人体构造;水的缺乏失水占体重的2％：可感;缺水原因 （一）肾外丢失：胃肠;水过量 正常;水的需要量和供给量 因影响因;食品按其来源和性质可分为三类：;食品营养价值（nutritio;二、食物营养价值的评定1.营养;第二节 植物性食物的营养价值;图1 谷粒;谷类的结构和营养素分布 ;胚乳（endosperm）是谷;提供热能和蛋白质 , 含热能7;（三）加工、烹调对谷类价值的影;无标题;二、薯类的营养价值马铃薯甘薯木;三、豆类及其制品的营养价值 ;大豆的营养价值营养成分：蛋白质;豆制品特点 ：豆芽、豆浆、豆粉;四、 蔬菜、水果类;蔬菜和水果在我国人民膳食中的食;营养意义：蔬菜水果、菌藻类是机;蔬菜加工烹调注意事项1.尽量选;蔬菜在冰箱保鲜过程中水分的保持;水果在冰箱保鲜过程中维生素C的;传统冰箱保鲜温度控制范围大，影;第三节 动物性食物的营养价值;蛋的营养价值: 禽蛋;鸡蛋蛋白中含有人体所需的各种氨;奶类食品的营养价值: ;奶类主要供给人体优质蛋白质、乳;小结1.常见无机盐钙铁锌、维生;第六节 矿物质 Minera;无机盐的生理功能 构成人体组织;二、常量元素（一）钙（calc;体内分布摄入钙血骨骼牙齿99%;1.生理功能① 构成骨骼和牙;2.吸收代谢食物钙 （小肠近端;影响钙吸收利用的因素抑制钙吸收;钙缺乏与过量膳食摄入量普遍低，;枕秃;手镯征;脚镯征;肋骨串珠;漏斗胸;X型腿;O型腿;Calcium and Ost;食物中，奶及奶制品钙含量丰富，;常用食物中的钙含量（mg/10;钙（Calcium）;（二）钾 Kalium分布;2.吸收与代谢食物钾小肠吸收9;3.缺乏与过量正常人一般不缺乏;过量 常见于：临床补钾过多，;4.供给量与膳食来源14岁：2;（三） 钠 natriu;2.吸收与代谢：小肠上部吸收，;缺乏：一般情况不易缺乏，缺乏原;高钠症：血浆钠达于150mmo;4.供给量与食物来源： 供;（四） 氯（chlorine,;2.吸收代谢：以NaCl形式吸;（五） 镁 magnesi;2.吸收代谢： 膳食镁 ;3.镁缺乏与过量健康人一般不缺;4.镁供给量与膳食来源供给量：;三、微量元素（一）铁（ferr;1.生理作用：①参与体内氧与C;2.吸收与代谢 ;影响非血红素铁吸收利用的因素抑;3.铁缺乏及缺铁性贫血（IDA;Like the skin, ;铁过量常见服用铁剂和输血症状：;铁的良好食物来源是动物肝脏、动;6. Food sourc;(二）锌 zinc,Zn 体内;2.吸收与代谢食物锌5mg/d;影响锌吸收利用的因素 ;3.缺乏与过量缺锌临床表现：生;4.供给量及食物来源 ;（三）碘 （iodine)《预;(四) 硒（selenium;2.吸收与代谢食物硒十二指肠和;3.缺乏与过量缺硒：克山病、大;无标题;4.供给量和食物来源RNI ;（