亚硝基化合物污染及其预防.pptVIP

;N-亚硝基化合物（N-Nitroso-compound）; 1. 分类；N-亚硝胺(N-nitrosamine) 和 N-亚硝酰胺 (N-nitrosamide) R1 N-亚硝胺 N N=O R2 N-亚硝酰胺 R1 N N=O R2CO;N-亚硝基化合物（N-Nitroso-compound）;N-亚硝基化合物;;N-亚硝基化合物的合成;亚硝酰胺合成发应机理;N-亚硝基化合物的合成;（3）N-亚硝基化合物前体物的来源;蔬菜品种;腌制时间（天）;贮存时间;样品;N-亚硝基化合物的合成;;;6. N-亚硝基化合物的毒性;致癌作用机理;化合物名称;N-亚硝基化合物对人类致癌的可能;7.预防N-亚硝基化合物危害的措施;亚硝酸钠 加入量（mg/Kg) ;VC加入量 mg/Kg;VC mg/Kg;7.预防N-亚硝基化合物危害的措施;7.3.4 多环芳烃化合物 污染及其预防 contamination and prevention of ploycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) in food ;多环芳烃化合物 ;;多环芳烃化合物;3. 理化特性;多环芳烃化合物;多环芳烃化合物;苯并（a）芘 Benzo(a)pyrene ,B(a)p;食品过程中B(a)p污染;;;食品名称;制品;种类 ;食物;苯并（a）芘 致癌性 ;体内代谢 主要在乳腺及脂肪组织蓄积，在体内经代谢活化为多环芳烃环氧化物(7,8二醇—9,10环氧化物)，与和蛋白质大分子结合而呈现致癌作用。 ;B(a)P致癌机理;苯并（a）芘;苯并（a）芘;;7.4.1食品的杂物污染及其预防;7.4.2食品的放射性污染 及其预防;（一）食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） ;食品的天然放射性核素（radionuclide of food ）;食品的天然放射性核素（radionuclide of food ）;食品的天然放射性核素（radionuclide of food ）;（二）食品的放射性污染 ;????? 放射性核素通过食物链可以进行生物富集作用 （1）?????? 向水生生物内转移 浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小 ? 机体放射性浓度（Bq/Kg） 浓集系数=——————————-------- 水中放射性核素浓度（Bq/Kg）;（2）?????? 向植物的转移 吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤吸收 理论值土壤中90 Sr/C a =植物中90 Sr/C a 比例 实际 土壤中90 Sr/C a 植物中90 Sr/C a 比例 ? 90锶（Bq/g钙）植物 DF（差异系数）=--------------------------------- 90锶（Bq/g钙）土壤 差异系数也可以表明90锶与137铯在食物链个环节中的转移程度 ;(3)?????? 向动物和人体转移 ;（三）食品中放射性物质的危害 ;;（四）控制食品放射性污染的措施