09.教育部修訂學校餐廳衛生管理檢查表1030408-聯合大學.docVIP

附件九 教育部103年4月8日決議學校餐廳衛生管理檢查 工作人員衛生管理1.從業人員在Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒及性病等疾病之傳 染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，經治癒複檢查合格後方得再行從業。2.員工應穿戴整齊清潔的淡色工作衣帽及口罩，頭髮需有效覆蓋。不可穿著短褲及拖鞋。3.離開作業場所或如廁應除去工作服，進入工作場所再穿工作服及洗手。4.工作中人員應隨時保持乾淨的雙手，不得蓄留指甲、塗指甲油、戴飾物，亦不得塗抹護手 霜及藥物等。5.調製食品時禁止飲食、吸菸、嚼檳榔及其他可能污染食品等行為。6.從業人員手上有傷口應經過適當的包紮和處理後始能工作，並禁止參與食品接觸之工作。7.直接接觸或處理不經加熱即時食用之食品配膳人員，雙手應澈底洗淨及消毒，穿戴清潔的 不透水手套與口罩，並防止與原料、不潔器物接觸後再處理熟食品。作業場所衛生管理8.作業場所每學期需全面徹底消毒以維護環境衛生，並拍照存證備查。9.應設層架、推車分別用於放置食品及物料等，以避免生熟食交叉污染。10.作業場所使用之器具、容器應有固定處所放置，用後與用前均應保持清潔，且用後應歸定 位。11.作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶，垃圾及廚餘應適當分類存放及