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基于完善供应链建设的生鲜农产品质量安全的研究  PAGE \* MERGEFORMAT 6 基于完善供应链建设的生鲜农产品质量安全的研究 摘 要：近年来，海南豇豆高毒农药残留事件、沈阳毒豆芽事件、“瘦肉精”事件等生鲜农产品质量安全事故频频发生，给社会稳定和人民生活带来严重影响，生鲜农产品质量安全已成为社会的热点和难点问题。本文从分析生鲜农产品质量安全现状出发，指出生鲜农产品供应链各节点存在的问题，最后提出完善生鲜农产品供应链建设的可行措施，保障生鲜农产品质量安全。 关键词：生鲜农产品；质量安全；供应链 1.引言 生鲜农产品一般是指未经深加工的初级农产品，包括蔬菜、水果、肉类、水产等，它在我国居民日常消费中占有很大比重。[ 但斌，陈军，基于价值损耗的生鲜农产品供应链协调，中国管理科学，2008年5期 ]近年来发生的食品安全事件中，有关生鲜农产品质量安全的事件频频发生。例如2007年的“毒香蕉”事件导致香蕉的销量大减，收购价仅为0.3元/千克，这给海南的香蕉产业带来毁灭性的打击；再例如2010年的海南豇豆农药残留超标事件，给海南豇豆产业带来巨大损失。类似的案例还有很多，如2005年“苏丹红”事件，2006年“海南注水西瓜”、2008年“柑橘蛆虫”事件、“三聚氰胺问题鸡蛋”等，都给生鲜农产品供应链上的节点环节带来极大的损失，更严重的甚至给社会带来巨大的人员伤亡和财产损失。 通过对相关案例比较分析，笔者认为近年来发生的生鲜农产品质量安全事件主要可分为两类，一类发生在生产环节，如“毒蔬菜”（含有剧毒农药）、“瘦肉精”（饲料中添加盐酸克伦特罗）、“红心鸭蛋”（鸭饲料中添加苏丹红）、“多宝鱼”（养殖过程中违规使用违禁兽药）等；另一类主要发生在销售环节，如“病死猪”（廉价收购病死猪、牛、狗、羊等，在农贸或批发市场销售）、“毒木耳”（用墨汁和清油浸泡木耳）、“荧光蘑菇”（一些不法商贩用荧光粉浸泡双孢蘑菇以提高“卖相”）等。 生鲜农产品供应链，指的是在将生鲜农产品提供给最终消赞者的活动与过程中，所涉及的农民（农业生产者）、生产商（农产品采购加工企业）、批发商、零售商、最终消费者等“从田头到餐桌”上下游企业构成的链状结构体系。[ 孙小会，谭立群，农产品供应链安全管理研究，价值工程，2006年第12期 ]从我国生鲜农产品供应链的农户—运销户—批发市场—农贸市场—消费者这一主要模式看，在出现质量安全问题较多的生产和销售这两个环节上，小规模经营是其共同特点。此外我国生鲜农产品供应链约束和监管机制不完善，效率低下，也是导致质量安全问题频发的原因。因此，完善我国生鲜农产品的供应链建设，是确保生鲜农产品质量安全的重要方面。 2.现状分析 2.1我国生鲜农产品供应链的特点 农业生产在生产过程中对自然条件及作物个体生命的依赖性比较明显，农产品本身往往具有鲜活性；农产品生产的区城性、季节性、分散性等特点十分突出；同时，生鲜农产品又是人们的生活必需品，需求弹性小，具有消费普遍性和分散性的特点。由于生鲜农产品的诸多特性，导致了生鲜农产品供应链不同于一般的工业供应链。生鲜农产品供应链存在以下四个特点：（1）农产品供应链的资产专用性高；（2）市场不确定性较大；（3）市场力量不均衡；（4）生鲜农产品供应链对物流的要求较高。[ 谭涛，朱毅华，农产品供应链组织模式研究，现代经济探讨，2004年5期 ] 2.2我国生鲜农产品供应链的问题分析 通过查阅相关资料，结合我国当前国情和特点，可以分析发现：由于个体农产品生产者众多且相对分散，加之中间环节过多，造成了农产品供应链链条长度较长、缺乏统一协作的局面。可以说，我国的生鲜农产品供应链建设还处在供应链的初级阶段，许多配套措施尤其是物流配送环节相当欠缺，质量保证体系匮乏。具体而言，目前主要存在以下几个问题： （1）没有形成完整的农产品检验检测和质量安全评价体系。由于我国的农产品质量安全体系的建设起步比较晚，还没有形成完整的科学的农产品标准体系、食品检验检测体系、食品质量安全评价指标体系，因而致使农产品的质量安全难以检测，加大了生鲜农产品供应链的质量安全隐患。 （2）由于物流技术和设备相对落后，鲜活成为影响农产品质量的突出问题。很多生鲜农产品要求新鲜，对供应链的技术和设备要求较高，但是目前我国目前物流技术和设备相对落后，尤其是冷链物流不发达，80%以上的生鲜农产品在运送流通过程中，主要是以常温物流或自然物流的形式为主，这就导致了农产品在物流过程中的巨大损耗。据统计，我国水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储运等物流环节损失率高达20%至30%，每年有总值约750亿元的生鲜农产品在运输过程中腐败，变质的生鲜农产品存在很大的质量安全问题。[ 刘毓侠，于传宗，农产品质量安全存在的问题与对策探讨，内蒙古农业科技2004（6） ] （3