人类对细菌真菌的利用详解.ppt

想一想 议一议;通过本节学习，你将知道：;1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍,还能用它来制作﹍﹍﹍﹍ 和﹍﹍﹍﹍ ；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是﹍﹍﹍﹍，它是﹍﹍﹍﹍ 菌；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍ 。 2.食品的腐败主要是由﹍﹍和﹍﹍﹍引起的。食品保存中 的核心问题是﹍﹍﹍﹍﹍﹍ 。 3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制 。 4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。 5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。;一、细菌、真菌与食品的制作;做做看——根据现象推断产物 ;——变浑浊;葡萄糖———酒精+二氧化碳;◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等;;◎实验：制作酸奶;二、细菌、真菌与食品的保存; 分析右边的图片 资料并思考讨论： 1、图中有哪几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？;1、牛奶：巴氏消毒法;2、罐头：罐装法;脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长;腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长;5、袋装肉肠：真空包装法;6、腊肉：晒制与烟熏法;渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长;袋装牛奶、盒装牛奶--- 水果、肉类罐头--- 蘑菇--- 咸鱼--- 腊肉类熟食--- 果脯--- 袋装肉肠--- ;三、细菌、真菌与疾病防治;四、细菌与清洁能源和环境保护;五、盘点收获;八、课本练习;【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ） A．要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌 B．将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法 C．方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的 D．防腐剂对人体都是有害的 ;【变式1】 罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ ） A密封很严，细菌没有机会进入 B密封太严，细菌无法呼吸而死 C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌 D罐内细菌常温常压下无法生存;【变式2】 牛奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法 干香菇 腌制法 咸鱼 真空包装法 袋装肉肠 巴氏消毒法 腊肉 渗透保存法 果脯、梅子 晒制与烟熏法;1.防止食品腐败所依据的原理是 A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖 B.抑制食品内细菌的生长 C.把食品中的细菌都杀死 D.把食品中的真菌都杀死 2.青霉素是从哪种真菌中提取的？ A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌 3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是 A.酵母菌能使馒头膨大松软 B.酵母菌能使馒头甘甜可口 C.酵母菌能使馒头带有甜味 D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖;练习三练习三练习三;【典例3】青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是 ( ) A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质 B．细菌、真菌 C．某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D．细菌产生杀死细菌的物;【典例4】某条河有机物污染严重，河水浑浊，臭气熏天，在河水???某段加入细菌之后，河水中有机物呈现如下图的变化，则细菌加入点是在（ ）;石灰水变混浊;◎实验：制作米酒(视频);◎制作馒头和面包; 阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的;方法步骤： 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实， 在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。; 没有激情，世上任何一件伟大的事业都不能完成。 ——[德国]黑格尔