1.发酵工艺绪论10-10-10.pptVIP

本课程的学习内容;教学内容纲要：; 实验课：9 学时 实验一：甜酒酿的酿造与检测（6学时） 实验二：小型发酵罐性能了解（3学时）; 成绩构成：;实验报告：; 参考书：; 绪 论; 教学内容：;一、发酵与酿造技术的历史; 1.1 发酵现象的早期认识;微生物学的先驱者—列文虎克和显微镜;工业微生物学的奠基人—巴斯德;1.2 发酵工业的早期阶段;;; 1.3 发酵工业的起步发展;发酵现象→酿造食品工业→非食品工业→ →青霉素→抗菌素发酵工业→氨基酸、核 酸发酵（代谢控制发酵）→基因工程菌→ →动物细胞大规模培养→植物细胞大规模 培养→藻类细胞大规模培养→转基因动物;二、发酵与酿造技术特点以及与现代生物技术的关系;1、发酵的定义;2、发酵与酿造工业的区别;3、发酵与酿造工业生产的特点;1)安全简单:;2）原料广泛：; 3）反应专一：;4）代谢多样：; 5）易受??染：;6）菌种选育：;1、现代生物技术概念：; 2、生物技术的结构：;; 发酵工程 ── 利用微生物进行产品生产;大型发酵罐搅拌装置;180M3发酵罐车间;发酵车间的空气过滤器;3、发酵与酿造和现代生物技术 的关系;3、发酵与酿造和现代生物技术 的关系;三、发酵与酿造技术 的研究对象 ;1、 按产业部门来分;1、 按产业部门来分;1、 按产业部门来分;