功效成分理论重点.ppt

第二章 功效成分基本理论;功效成分的来源:;第一节 功效成分的分类;功能食品的功效成分;; 一、蛋白质、多肽和氨基酸;（二）生物活性肽大致可分为：;（二）酪蛋白磷酸肽（CPP）;（三）谷胱甘肽;谷胱甘肽在生物体内有着重要的作用：;（四）大豆多肽：;大豆多肽的生物学功能： ;二、功能性糖类物质;2. 膳食纤维的分类;3. 膳食纤维的生理功能 ;;4. 膳食纤维的缺点;（二）活性多糖;真菌多糖 ;活性多糖的生理功能 ：;（三）低聚糖;低聚糖的生理功能 ：;（四）功能性甜味剂;甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂，而功能性甜味剂（Functional Sweeteners）是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。 ;功能性甜味剂分为四大类：;三、功能性油脂 ;1) 多不饱和脂肪酸主要可分成ω-3、ω-6两个系列 ;2) 多不饱和脂肪酸的生理功能 ;2.植物性甾醇;3.大豆磷脂;大豆磷脂的生物学功能：;四、自由基清除剂;1、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD） ;1）SOD的生理功能 ;2）SOD的应用 ;2、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX） ;3、非酶类自由基清除剂 ;第三节 功能食品的保健原理;1.增强免疫力功能的物质 ;2.增强免疫功能的作用原理：;二、改善记忆力;1.改善记忆的功能食品作用原理：;2.辅助改善记忆功能的物质 ;三、抗氧化和延缓衰老;1.延缓衰老的功能食品;2.抗氧化和延缓衰老的食品作用原理：;四、减肥;第四节 功效成分的吸收与代谢; 肽的吸收机制：;二、大豆异黄酮的吸收与代谢;; 1.大豆异黄酮的吸收：; 2.大豆异黄酮的代谢：;三、膳食纤维的吸收与代谢;四、L-肉碱（L-carnitine）的吸收与代谢;;五、番茄红素的吸收与代谢;