新张立英---化学第八章分析.pptx

生物大分子基础 By 张立英 ID . .... 8-1 氨基酸、多肽、蛋白质 2017-4-14 1、氨基酸 既含有氨基又含有羧基的化合物统称为氨基酸。 2、 α-氨基酸 在生物界中，构成天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在α-碳原子上，这种氨基酸被称为α-氨基酸。 在自然界中共有300多种氨基酸，其中α-氨基酸21种。 2017-4-14 α-氨基酸 2017-4-14 3、必需氨基酸（营养角度） 指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。 成人八种，儿童十种。 4、相关性质 无色晶体，熔点很高，一般在200℃以上。不同的氨基酸其味不同，有的无味，有的味甜，有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。 2017-4-14 亮氨酸 促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪，减轻因酒精而引起生化反应失调的症状并有助于控制酒精 中毒。 食物来源：牛奶，肉类，鱼类，火鸡类，香蕉，花生及所有含丰富蛋白的食物。? 赖氨酸 参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性。可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，提高钙的吸收，促进骨骼生长，对儿童发育，增加体重和身高具有明显作用。同时也可减少或防止单纯性疱感染(热病疱疹和口唇疱疹)的发生，能使注意力高度集中，如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状。 食物来源：鱼肉、牛奶、豆类、奶酪、啤酒酵母、蛋、豆制品及所有富含蛋白质的食物。 丙氨酸苯 降低饥饿，提高性欲，消除抑郁情绪，改善记忆及提高思维敏捷度。 食物来源：面包、豆类制品、脱脂白干酪、脱脂牛奶、杏仁、花生、瓜子和芝麻。 异亮氨酸 血红蛋白形成必需氨基，调节糖和能量的水平；帮助提高体能，帮助修复肌肉组织。如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。 食物来源：鸡蛋、大豆、杏仁、黑米、动物肝脏、糙米、鱼类与奶制品等。 ? 2017-4-14 苏氨酸 是协助蛋白吸收，利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积，促进抗体的产生必需氨基酸，增强免疫系统。 主要食物来源：动物、肝脏、肉类等。 甲硫氨酸 帮助分解脂肪，能预防脂肪肝，心血管疾病和肾脏疾病的发生；防止肌肉软弱无力；将有害的物质和铅等重金属除去； 食物来源：大豆、其它豆类、鸡蛋、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶等。 色氨酸 促进睡眠，减少对疼痛的敏感度；缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪。 主要食物来源：糙米、鱼类、肉类、牛奶、香蕉等。 缬氨酸 加快创伤愈合，治疗肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生长激素。 主要食物来源：大豆、黑米、蛋类、花生、肉类等。 2017-4-14 提取关键词： 豆类制品、鸡蛋、奶制品、肉类、鱼类 2017-4-14 2017-4-14 ①手性碳原子（不对称碳原子） 人们将连有四个不同基团的碳原子称为 手性碳原子(常以*标记手性碳原子)。 ②手性化合物 含有手性碳原子的化合物。 ③手性分子 手性分子（chiral molecule）是化学中结构上镜像对称而又不能完全重合的分子 ④对映异构体 一个手性碳原子可以有两种构型，所以含有一个手性碳原子的化合物有两种构型不同的分子，它们组成一对对映异构体。 手性 丙氨酸的两种 对映异构体 手性化合物 构型之 RS标记法 1、找到手性碳原子 2、按手性碳原子连接的原子的原子序数规定基团的大小，记为abcd. 3、将手性碳原子置于纸面上，让d处于纸面后方。 4、按a-b-c的先后顺序观察其他三个基团，观察到a→b→c是顺时针方向，则这个碳中心的构型被定义为R；逆时针就认定为S。 2017-4-14 丑的人都不来？？？ 只能让帅的人来了！ 2017-4-14 赵文烁 2017-4-14 图片来自微信公众号“鸡腿先生 多肽 肽链的飘带模型 蛋白质的结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 高级结构 多肽链中氨基酸的排列顺序及二硫键的位置 α-螺旋、 β-折叠、 β-转角等 对复杂蛋白质分子或复合体从三维的局部空间结构到全部的空间结构的认识过程。 一、维系蛋白质高级结构的力 氢键 Hydrogenbonds 疏水作用 Hydrophobic interactions 盐键