20号赵小燕技术总结.ppt

饮食与健康 邢台市八中 赵小燕 专题复习 内容分析： 重点是常识性了解记忆人类重要的营养物质，化学元素与人体的健康关系； 知识易于理解，但需要记忆的内容多； 属于考试必考范围； 与日常生活联系紧密。 学情分析： 学生有一定的营养健康知识，却又知之不多，认知不够清楚； 对合理膳食与食品安全不够注意； 学习时常表现出不够重视。 教学目标 知识与技能：复习巩固六大营养素和化学元素与健康关系，懂得一些健康常识。 过程与方法：采取问题探究的教学方法，让学生在自主合作探究的学习中学会与人交流学习。 情感态度与价值观：树立正确的饮食思想，能辩证地看待化学物质，以及化学与健康的关系。 保健品：维生素片 我们的饮食： 问题： 1、这些食品中所含的营养素和生理作用？ 2、方便面、火腿、油条等食品含有哪些对身 体有害的物质？ 3、保健品有无必要食用，有没有副作用？ 米饭 馒头 油条 豆浆 牛奶 鸡蛋 鱼 肉 花生米 白菜 芹菜等蔬菜 苹果 香蕉等水果 方便面 火腿 教学过程 一、食物中的营养素和生理作用： 食物 含主营养素 生理作用 肉类、牛奶、 鸡蛋、豆浆 蛋白质 火腿 构成细胞的基础物质，是肌体生长及修补受损组织的原料，提供能量 米饭、馒头 糖类 重要的供能物质 方便面、油条 花生米、油条 油脂 提供能量、作为备用能源 蔬菜、水果 维生素 预防疾病，调节新陈代谢 米饭、馒头、油条、豆浆、牛奶、鸡蛋、鱼、肉、花生米、方便面、火腿、芹菜、白菜等蔬菜、苹果、香蕉等水果 保健品：维生素片 我们的饮食： 问题： 1、这些食品中所含的营养素和生理作用？ 2、方便面、火腿、油条等食品含有 哪些对身体有害的物质？ 3、保健品有无必要食用，有没有副作用？ 食品 食品添加剂 方便面 火腿 油条 问题二：油条、火腿、方便面等食品含有 哪些对身体有害的物质？ 谷氨酸钠等十几种 亚硝酸钠等几十种 明矾（含Al元素） 谷氨酸钠 谷氨酸钠，俗称味精，具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。 至于味精的用量，一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。 亚硝酸钠是一种防腐剂，致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体摄入过量的亚硝酸钠会中毒。 亚硝酸钠 明矾 明矾是一种膨松剂，化学成份为硫酸铝钾KAl(SO4)2 ，铝元素属人体非必需元素，过量摄入导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。 提问：1、人体摄入铝元素的途径？ 铝锅做饭，铝箔包装食品，吃油条 2、如何减少铝元素的摄入？ 用铁锅，不用铝箔包装食品，少吃油条 使用食品添加剂的好处 使用食品添加剂的弊端 1、可延长保质期； 2、可享用美味零食； 3、使食品种类更多； 4、外出带着方便； 1、食品添加剂大多无营养价值； 3、有致癌物质； 2、使用不当对身体有害； 4、经常吃含添加剂的食品 容易引起肥胖； 5、健康最重要； …… …… 5、提高食品质量； 结论：辩证看待食品添加剂 除了这些食品添加剂，个别不法商家还在食品加工过程中使用一些国家禁止的非食品添加剂： 甲醛是一种能使蛋白质变质的有毒物质，它的水溶液（福尔马 林）可用于动物标本的防腐。 对身体有害的物质还有：CO与血红蛋白结合使人中毒； 重金属元素铅、汞、镉等（对人体有害元素）。 用染色剂给馒头染色 在奶粉中添加三聚氰胺 饲料中添加瘦肉精以增加猪肉的瘦肉含量 为增加面粉韧性添加吊白块 为使食物颜色鲜艳使用苏丹红 甲醛浸泡海产品保鲜 知识归纳：对身体有害的物质和元素 1、有害物质： 过量的添加剂如亚硝酸钠、色素 非食品添加剂如甲醛、三聚氰胺、瘦肉精等 CO与血红蛋白结合使人中毒 2、对身体有害元素：铅、镉、汞等 3、过量的人体非必需元素，如铝元素过量容易引起 痴呆。 米饭、馒头、油条、豆浆、牛奶、