2014年3月22日技能考试原题解析.pptVIP

2014年3月22日 山东省职业资格考试 公共营养师技能试卷解析 一、简答题(1—5题，每题6分，满分30分) 1．简述食品营养强化的意义和作用。 2．简述碳水化合物的生理功能。 3、简述2007版《中国居民膳食平衡宝塔》与上个版本的膳食宝塔有什么变化？（至少说出6点不同） 4、简述成人肥胖的原因及判断肥胖的综合评价指标有哪些？ 5、列举3种降低成人膳食脂肪摄入量的措施。 . 1．简述食品营养强化的意义和作用。 答：(1)、弥补天然食物的营养缺陷。 （2）、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 （3）、简化膳食处理，方便摄食 （4）、适应不同人群的营养需要 （5）、预防营养不良 (171) 2．简述碳水化合物的生理功能。 答：（1）. 储存和提供能量：1g碳水化合物在体内氧化可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。 （2）. 构成机体组织及重要生命物质：糖脂、糖蛋白、核糖。 （3）. 节约蛋白质：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。 （4）. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、?-羟丁酸、丙酮）所导致的