肽与肽素乳交企划——食品发酵工业院潘博士演讲预案.ppt

肽与肽素乳 潘兴昌 中国食品发酵工业研究院 --------立轩老师：1276202260 中国食品发酵工业研究院 China National Research Institute of Food and Fermentation Industries 参与遗传信息的传递 参与构成和修复机体组织 构成酶、激素和抗体成分 供给能量 参与体液分布 蛋白质 传统营养学理论—— 蛋白质 氨基酸 现代营养学理论—— 蛋白质 氨基酸 （1/3） 低聚肽（2/3） 蛋白质消化吸收 肽 氨基酸与氨基酸之间通过肽键相互连接而成的、在结构上还没有达到相应蛋白质水平的氨基酸集合。 通常由2-50个氨基酸构成 蛋白质 肽 氨基酸 氨基酸 肽 蛋白质 按来源： 内源性肽 外源性肽（食源性） 源自植物蛋白质：植物源肽 源自动物蛋白质：动物源肽 肽 分类 —— 食源性 低聚肽 按链长： 低聚肽 2-10个氨基酸 多肽肽 11-50个氨基酸 分离蛋白 真空浓缩 酶水解 分离 脱苦脱色 预处理 杀菌 脱盐 低聚肽 食源性低聚肽的制备 低聚肽的特性： 1、良好的加工特性 良好的溶解性与稳定性 加工特性 蛋白质溶液(10%) 、低聚肽溶液(10%) 、水 溶解后加热 沸腾10分钟后依然稳定 调节酸度 调酸后依然澄清 低聚肽的特性： 2、易吸收性 1. 低聚肽 VS 整蛋白 李世成，等.食品与发酵工业，2006,32(10):13-16 Kazuo Horibe. 昭和61年日外会志，第88回第7号，808-815 溶液5w/v％渗透压未必相同，Na离子浓度相同 溶液25w/v％ 溶液5w/v％ 渗透压、Na离子浓度相同 2. 低聚肽 VS 氨基酸 Kazuo Horibe. 昭和61年日外会志，第88回第7号，808-815 溶液5w/v％渗透压未必相同，Na离子浓度相同 溶液25w/v％ 溶液5w/v％ 渗透压、Na离子浓度相同 3. 低聚肽 VS 多肽 体外消化试验： 经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化 经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化 ——军事医学科学院生物工程研究所 消化前 消化后 4. 低聚肽基本不再被消化 易吸收 低聚肽比 整蛋白 易吸收 低聚肽比 分子量较大的多肽 更易吸收 低聚肽比 氨基酸 易吸收 肽载体不易饱和、转运耗能低、更少的高渗性、避免吸收竞争，所以低聚肽吸收转运速度快 可以 小分子低聚肽的形式 直接吸收 低聚肽是最佳氮源营养素 低聚肽的特性： 3、生理调节功能的多种性 增强免疫力 缓解体力疲劳 抗氧化 辅助降血糖 辅助降血压 辅助降血脂 辅助改善记忆 提高缺氧耐受能力 保护肝脏 祛黄褐斑 保护皮肤水分 保护胃粘膜 增加骨密度 抗辐射 改善营养性贫血 …… 低聚肽的生理活性 1、增强免疫力 小麦低聚肽的功能 Group n Time to exhaustion(min) C 10 72.30±12.43 E 8 80.38±23.62 EW 8 113.63±13.43**▲▲ 表1 各组大鼠运动至力竭的时间 C-正常组，E-正常训练组，EW-正常训练+小麦肽组 小麦低聚肽的功能 2、抗运动疲劳 Group n Protein （mg/g湿肌） Mysion（ug/mg.pro） C 10 82.95±21.30 15.32±1.49 E 8 67.97±15.83 12.40±3.18** EW 8 81.07±23.88 16.51±0.96▲▲ 表2 各组大鼠骨骼肌中蛋白含量和肌球蛋白含量的变化 Group n T（nmol/L） C（ng/ml） AR（ng/mg.pro） C 10 28.34±2.72 128.04±19.26 0.72±0.11 E 8 25.94±3.63** 124.80±16.12 0.64±0.16 EW 8 29.70±1.13▲▲ 134.84±20.93 0.72±0.87 表3 各组大鼠血睾酮、皮质酮和骨骼肌雄激素