《GB1352—2009大豆》要点.pptVIP

黑龙江国家粮食质量监测中心 目 录 一、标准主要内容解读 二、检验方法 三、相关问题解答 一、标准主要内容解读 1、术语和定义 本标准定义了21条术语。与GB1352-1986《大豆》的第3章相比，每条术语按新规定均增加了英文名称，便于理解，以免对术语产生歧义，并修改了部分术语的定义，删除了纯粮率、不完善粒等名词，修订为完整粒率、损伤粒等术语定义。 （1）完整粒：籽粒完好正常的颗粒。完整粒作为大豆品质的重要指标，能够真实地反映大豆的成熟度、完整度和使用价值，同一品种大豆完整籽粒越高，大豆籽粒中含的营养物质也就越多，也更有利于加工和储存。 （2）未熟粒：指籽粒不饱满，瘪缩达粒面1/2及以上或子叶青色部分达1/2及以上（青仁大豆除外）的、与正常粒显著不同的颗粒。 美国标准采用容重定等，未熟粒不饱满容重小，已影响到大豆的等级，因此对大豆未熟粒不需要检出，我国标准尚未采用容重定等，因此在检验完整粒率时仍虽将未熟粒作为不完善粒拣出。 （3）损伤粒：受到严重磨擦损伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其它原因损伤的大豆颗粒。 损伤粒由于其营养价值与使用价值受到破坏，并可能含有潜在的有害物质。在设立大豆定等指标项目时将其与未熟粒、破碎粒分开。 ①虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。对于只受虫蚀，但未形成蛀孔或隧道，未伤及子叶，而且没有虫尸、虫网，应作为完善粒。该定义与美国大豆标准中虫蚀粒（指虫蚀部分超过1/4以上的颗粒）的解释是基本一致。 ②病斑粒：粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚乳的颗粒，应归属为完善粒。 ③生芽、涨大粒:芽或幼根突破种皮，或吸湿涨大未复原的颗粒。 ④生霉粒：粒面生霉的颗粒。通过眼睛观察大豆表面是否有霉菌，即看“表面现象”。该定义要与霉变粒严格区分，GB 2715-2005《粮食卫生标准》中规定了“霉变粒”为“粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(或子叶)、无食用价值的颗粒”。生霉粒与霉变粒有本质区别，检验中关键要观察霉变现象是否伤及胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的是生霉粒，伤及胚或胚乳的是霉变粒；而且两个指标的归属不同，生霉粒归属损伤粒，霉变粒归属卫生指标。 ⑤冻伤粒：因受冰冻伤害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。要求对籽粒的透明程度或子叶性状进行观察，必要时需剖粒检验。 ⑥热损伤粒：因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。 应包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒等。要求观察子叶变色和损伤程度，必要时需剖粒检验。 （4）破碎粒：子叶破碎达本颗粒体积1/4及以上的颗粒。需观察整体样品的外观特征，确定籽粒的破碎程度。 （5）杂质：通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质。它包括筛下物、无机杂质和有机杂质三类。注意事项：（1）大豆以外的有机物质，包括异种类粮粒均为杂质。（2）严重病害、热损伤、霉变或其他原因造成的无使用价值的大豆均为杂质。（3）脱落的大豆皮为杂质。 （6）色泽、气味：是检验大豆质量卫生的最简捷的重要指标，通过色泽、气味可快速判定大豆的基本质量，甚至卫生状况。质量正常的大豆应有大豆固有的综合颜色、光泽和气味。由于色泽、气味是感官检验，虽然快捷，但也容易发生人为误差，引起纠纷，所以对于色泽、气味不正常的大豆，需要进一步检测其它质量指标和卫生指标，判定其质量安全情况。 （7）完整粒率、损伤粒率、试样热损伤粒率中的试样均是指未除杂的样品。 （8）高油大豆：粗脂肪含量不低于20%的大豆。其含量是基于净粮干基测得。 （9）高蛋白质大豆：粗蛋白质含量不低于40%的大豆。其含量是基于净粮干基测得。 2、分类 本标准根据种皮与子叶颜色对大豆进行分类。将GB1352-1986《大豆》1.1.1中黄大豆分为东北黄大豆和一般黄大豆合并为黄大豆。其它大豆中增加了双色大豆，混合大豆定义为“混入本类以外大豆超过5.0%的大豆”，删除了饲料豆（秣食豆）、杂色大豆。互混限度5%调整了类别限度大于95%。大豆中的特殊品种不在此分类中，即不适用于本标准的分类规定，见本标准1.范围中的描述。 （1）黄大豆：种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐色、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。 （2）青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。 （3）黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。 （4）其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面二分之一以上）等。 （5）混合大豆：不符合1至4规定的大豆。 3、质量要求 （1）大豆质量指标应符合表1规定 （2）高油大豆质量指标