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14补充练习题3 名词解释: 1.菌落：单个微生物细胞在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度形成的肉眼可见的有一定形态结构的子细胞群体; 2.无菌技术:在分离、转接及培养纯培养物时,防止其被环境中微生物污染或其自身污染环境的技术。 3.朊病毒: 是一类蛋白质感染因子。 4．转化：受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性状的现象，称为转化。 5．富集培养：利用不同微生物间生命活动特点不同, 制定特定的环境条件使仅适应于该条件的微生物旺盛生长, 从而使其在群落中的数量大大增加, 使人们能够更容易地从自然界中分离到所需的特定微生物。 1、菌株：不同来源的纯培养。 2.SCP: 通过大规模培养酵母或细菌而生产的用作食品或饲料的微生物蛋白, 也称作微生物蛋白或菌体蛋白。 3.类病毒：是一类只含RNA一种成分，专性寄生在活细胞内的分子病原体。 4.转导：通过缺陷噬菌体的媒介，把供体菌细胞的小片段DNA携带到受体细胞中，通过交换与整合，使后者获得前者部分遗传性状的现象，称为转导。 5.鉴别培养基：根据微生物的代谢特点通过指示剂的显色反应用以鉴定不同微生物的培养基。如:EMB培养基。 6.生长限制因子：在培养基中，凡处于较低浓度范围内可影响生长速率和菌体产量的某营养物 控制有害菌的措施: 灭菌-----彻底杀灭(一切微生物) 消毒-----部分杀灭(仅杀灭病原体) 防腐------抑制霉腐微生物 化疗------抑制宿主体内的病原菌 商业灭菌------从商品角度对某些食品进行的灭菌方法。是指食品径过杀菌处理后, 按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出, 或者仅能检出极少数的非病原微生物, 并且它们在食品保藏过程中, 不能进行生长繁殖, 这种方法, 就叫做商业灭菌。 1.如果一项科学研究内容需从自然界中筛选到能产生高温蛋白酶的芽孢菌株，你将如何完成？请写出简明的试验方案。（提示：产蛋白酶菌株在酪素平板上形成降解酪素的透明圈）。 参考答案: 1.取样（可从土壤或高温堆肥等处）； 2.将所取样品做成悬液，悬液经60℃，10分种处理； 3.将以上处理液加入液体肉汤中，于高温（如50℃下，摇瓶富集培养2天）； 4.将以上培养液作10倍系列稀释，取适当稀释度的稀释液0.1ml涂布于含酪素的平板上，50℃下培养，待长出菌落后，挑取单菌落周围有透明圈的菌落划线分离(或稀释涂布分离纯化) , 重复三次, 得单菌落; 5. 镜检若为芽孢杆菌的纯培养(芽孢不易着色, 简单染色则芽孢无色透明), 则挑取该单菌落的另一部分接种于斜面上培养，即为所筛选的菌株; 6. 对菌株进行保藏(如低温斜面保藏)。 7.对所在平板上初步筛选的菌株，进一步做摇瓶发酵试验，测高温蛋白酶活性。 8.对所选菌株进行鉴定工作。 评分标准：无原则错误不扣分 2.从形态、亚显微结构、营养、生殖和对药物的反应等方面比较酿酒酵母、枯草杆菌、链霉菌和黑曲霉，列举十项。(20分) 参考答案: 菌种 项目 酿酒酵母 枯草杆菌 链霉菌 黑曲霉 形态 细胞形状 圆形分散 杆状分散 连接成丝状 连接成丝状 细胞直径 大 小 小 大 亚显微结构 核膜 有 无 无 有 线粒体 有 无 无 有 营养 B族维生素 需要 不需要 不需要 不需要 生殖 细胞分裂形式 出芽 裂殖 间体相通 间体相通 无性孢子 无 无 成串 分生孢子器（或有） 有性孢子 有 无 无 无 药物 制霉菌素 敏感 不敏感 不敏感 敏感 青、链霉素 不敏感 敏感 敏感 不敏感 评分标准：每空0.5分 1.设计一种从自然界分离中温型(高温型) 淀粉酶高产菌株的方案, 并说明主要步骤的基本原理。 参考答案: 从粮食加工厂 饭店附近土壤, 阴沟(高温堆肥) 采样→用含淀粉的液体培养基于37℃(分离中温型淀粉酶菌株) 增殖(如果分离高温型淀粉酶菌株则采用50℃～60℃)→稀释涂布淀粉平板→培养后在菌落周围滴碘液检查有无淀粉水解圈(非蓝色)→依淀粉水解圈大小挑选菌株→纯化(平板分离, 重复三次)→产酶液体发酵, 测酶活→初筛(每株1瓶)→复筛(每株4瓶)→获高产菌株→鉴定菌株 评分标准：错一处扣1分,无原则错误不扣分。 3. 试设计一个测定食品中真菌数量的实验方案。(10分) 参考答案: 要点: 答:取待测食品样品125克(或125mL), 溶解于225 mL无菌生理盐水中; 对样品做十倍系列稀释;制马丁培养基(孟加拉红培养基)平板;取适宜稀释度的三个连续的样品稀释液(如原液至