蛋白质的结构与功能.1要点.ppt

第二章 蛋白质的结构与功能 生 物 化 学 Protein 这个词来自希腊文Proteios，英文含义是Primary，就是首要的、主要的、初级的意思，可见蛋白质的重要性。 一、蛋 白 质 protein 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 3. 氧化供能 1）作为生物催化剂（酶） 是蛋白质最重要的生物学功能，催化作用的蛋白酶是蛋白质中最大的一类 2）代谢调节作用 这类蛋白也叫调节蛋白，能调节其它蛋白的生物学活性，参与基因表达的调控 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 属于转运蛋白，它转运特定物质从一地到另一地。如血红蛋白，膜转运蛋白等 作为氮素的储存源地。如卵清蛋白等; 5）运动与支持作用 赋予细胞以运动功能。如微管蛋白中的肌动蛋白、肌球蛋白等及发动机蛋白中的动力蛋白和驱动蛋白等 6）参与细胞间信息传递 蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein 第 一 节 一、 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷、硒或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。 蛋白质的元素组成 C （ 50%） H （7%） O （23%） N （16%） S （0～3%） Others: P、Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Se、I 主要元素 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。 ? 蛋白质元素组成的特点 测氮的方法：凯氏定氮法 二、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 观察下列几种氨基酸的结构： C原子 R基 羧基 构成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有 一个氨基（—NH2）和一个羧基(—COOH) 连在同一个碳原子上。 R基的不同决定氨基酸种类不同，如甘氨酸和丙氨酸。 甘氨酸 丙氨酸 Amino acids 氨基酸的表示方法 ? 用三字母或单字母符号表示，如： 甘氨酸（Gly，G） 丙氨酸（Ala，A） ? 氨基酸分子中碳原子的顺序规定： 氨基酸的旋光异构 非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 （一）氨基酸的分类 （一）氨基酸的分类： 根据R侧链基团解离性质的不同，可将氨基酸进行分类： 1.酸性氨基酸——Glu，Asp；侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷的氨基酸。 2.碱性氨基酸——His，Arg，Lys；侧链基团在中性溶液中解离后带正电荷的氨基酸。 3.中性氨基酸—— 侧链基团在中性溶液中不发生解离，因而不带电荷的氨基酸。可分为： 极性氨基酸：Tyr，Cys，Ser，Thr，Asn，Gln，Met，Trp； 非极性氨基酸：Gly，Ala，Val，Leu，Ile，Pro，Phe。 色氨酸 tryptophan Try W 5.89 丝氨酸 serine Ser S 5.68 酪氨酸 tyrosine Try Y 5.66 半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07 蛋氨酸 methionine Met M 5.74 天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65 苏氨酸 threonine Thr T 5.60 2. 极性中性氨基酸 甘氨酸 glycine Gly G 5.97 丙氨酸 alanine Ala A 6.00 缬氨酸 valine Val V 5.96 亮氨酸 l