四下综合实践活动主6《餐具洗涤》逸夫小学高淑兰.docVIP

小学综合实践四年级下册 《餐具洗涤》教学设计 基本信息 设计者 高淑兰 学 校 枣庄逸夫小学 授课 年级 四年级 手 机 3778071 邮 箱 gaoshulan_2007@126.com 教材 版本 山东科技版 主题概括性设计内容 一、主题内容分析 让学生知道洗餐具的主要过程，掌握洗餐具的操作要领。从而培养学生热爱劳动的意识，争当家务劳动小能手。其中，知道洗餐具的主要过程为本课的重点，掌握洗餐具的操作要领为点。并准备了一系例的相应材料请同学做好准备。 第一课时 餐具的认识 一、教材分析： 通过学习，餐具。教育学生认识餐具，并学习使用。 通过本部分教学，使学生能对餐厅所需要的各项器具有充分的认识， 且学会如何有效地运用基本概念，进而在餐饮服务技巧方面建立良好的基础 通过学习，掌握餐具分类方法及基本用途 各类餐具的分类及基本用途一餐具的分类按制造材料分类 1)陶器 陶器是人类的第一代餐具。它造型古朴，色泽沉着。是用粘土经成型、干燥、 烧制而成的器皿。它的质地较粗，吸水性和透气性较强，有上釉和不上釉之分。 给人一种质朴，天然的感觉。 2)瓷器 瓷器是使用的最广泛的餐具，它是用高岭土，正长石，石英等坯料经成型、 干燥、高温烧制而成的。瓷器精美、轻便、卫生、原材料丰富易得，易于清洁， 十分普及且价廉物美，精瓷造型丰富，装饰多样。以“薄如纸、白如玉、声如磬”的骨质瓷、象牙瓷等为原材料的餐具为首选。3)木制餐具 木制餐具外观简练美观，色彩冷静自然，既有乡村风味，又有十足的现代感， 用手触摸还会感受到天然木质特有的温和、润滑。4)玻璃餐具 玻璃器皿在我国古代非常稀有。由于那时的烧制技术并不成熟，玻璃制品在 全世界都极为珍奇。只有在皇室才才能使用。到了近代，玻璃工艺制作手艺得到 了大大的提高，玻璃餐具也被人们越来越广泛的使用。玻璃器皿玲珑剔透，素雅 高贵，盛装菜品能衬托出菜品的汤色和透明度，给人一目了然的清爽感觉。 骨器 骨器是用动物的角制作的器具，历史上常有用动物角制作的酒具等，在高级 宴会上使用较多。5)漆器 漆器是以竹木或棉麻，丝织物为胎，以生漆为粘合剂及覆盖物制成的器皿。 漆器坚固耐用，色泽光艳，体质轻巧，有四千多年的历史。多为观赏工艺品和盛 具，形态多样。 6)金属器皿 金属器皿是由金、银、铜、不锈钢等材料制成。金、银、铜餐具多用于高级 宴会。不锈钢餐具由于卫生、耐用，故在餐饮行业中的使用越来越广泛。7)微波器皿 由于现代生活节奏变快与现代科学技术的高速发展，微波炉的使用越来越普 及。微波炉在对食物的烹饪时，是从内到外进行加热。所以专门适用于微波炉的 微波餐具也就应运而生了。有很多菜品在烹饪之前就需要装盘、造型，如果在烹 饪后再进行这一步骤的话，就有可能达不到理想的效果。使用微波餐具就可以解 决这一问题。这样一来就可以把食品一次性装盘、烹饪，然后整盘上桌。这样即 不会破坏造型的美感，又能烹制出可口的菜品。 8)纳米餐具 纳米技术为一种新兴技术，用纳米材料制成的餐具抗菌性能非常的强，纳米 技术已在全球范围内成为新的科技竞争重点，使用在餐饮市场前景十分令人鼓 舞。 按饮食习惯分类 餐具按饮食习惯分类可分为中餐餐具和西餐餐具。中餐餐具和西餐餐具的分 类是既有区别有雷同，这一点我们在后面的章节中将会有详细的介绍。 按用途分类 餐具按用途分类可分为食具和饮具。 食具中包括食用器皿和食用具。食用器皿中又包括碗、盘、蝶、杯、盅、壶、 盘等；食用具中又包括西餐中使用的刀、叉、匙，中餐中使用的筷、匙等。 饮具中包括茶具、咖啡具和酒具。 二餐具的基本用途 中式餐具1)盘类 中餐用盘的形状各异 , 尺寸也不一样 , 从小至直径为 7.6 厘米的调味碟 到直径为 81.3 厘米的大直圆盘一应俱全。常用的有圆盘、条盘、长方盘、汤盘、 高脚盘、碟等。 圆盘。底平而形圆,盘边有平边和荷叶边两种,其规格从直径12.7—81.3 厘米约16种 , 可用作拼盘、爆炒菜盘、点心。 条盘。又叫鱼盘、腰圆盘 , 呈椭圆形 , 有深腰圆盘和腰圆盘两种。 其规格从直径 15.2～81.3 厘米共14种。此盘一般用作盛装整形菜或拼盘用, 也 常用于盛装爆、炒、烧、炸、熘菜等,用其盛装花色菜比圆盘效果好些。 方盘。呈长方形或正方形,四角为圆弧且腹深,适用于盛装烧菜和造型 菜,也可用作冷碟。 高脚盘。底平口直，底部有脚，形似高脚酒杯，其边有平圆和荷叶边 两种，有8—16厘米等多种。用于盛装水果，干果，点心，水饺等。 汤盘。亦称窝盘,盘边稍高,盘深,其规格有直径11.7～30.5 厘米共七 种,多用于盛装汤汁较多的烧、烩、焖等菜品菜。 碟。比盘子小,底平而浅,多为圆形。一般用于搁汤勺、分装菜肴、盛 装昧料、干果或接放骨渣之用,所以又称搁碟、味碟、餐碟、骨碟、渣