实训指导材料 -大肠菌群的测定研讨.pptVIP

授课教师：汪清美 3.食品中大肠菌群的测定 主讲教师：汪清美 （一）大肠菌群的定义及范围 1.定义 指一群在37℃，24h能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 2.检测范围 大肠菌群主要要是由肠杆菌科构成 埃希氏菌属 枸橼酸杆菌属 克雷伯氏菌属 肠杆菌属 其生化特性分类见表 大肠菌群生化特性分类表 靛 基 质 甲 基 红 v－p 枸橼 酸盐 H2S 明 胶 动 力 44.5℃ 乳糖 大肠埃希氏菌I + + － － － － +/－ + 大肠埃希氏菌Ⅱ － + － － － － +/－ － 大肠埃希氏菌ш + + － － － － +/－ － 费劳地枸橼酸杆菌I － + － + +/－ － +/－ － 费劳地枸橼酸杆菌Ⅱ + + － + +/－ － +/－ － 产气克雷伯氏菌I － － + + － － － － 产气克雷伯氏菌Ⅱ + － + + － － － － 阴沟肠杆菌 + － + + － +/－ + － ++阳性 ， －阴性， +/－多数阳性，少数阴性 大肠埃希氏菌I型和ш型的特点： 对靛基质、甲基红、 v—P 、枸橼酸盐利用四个项目的生化反应结果均为“++－－”，通常称为典型大肠杆菌。