案板的每日工作流程.docVIP

案板师每日工作流程 9：00—9：50 准备员工餐的切配。 9：00—9：12 参加厨师每日例会 9：12—9：58 1：原材料检查，并及时跟进原材料到位情况。 2：根据前天菜式销量有计划安排的餐前准备工作。 3：根据生意量合理开领料单，从仓库领干料泡好。 10：00—10：20 工作餐 9：50—10：20 配合主案把验收的菜分门别类存放与改刀。 10：25—11：10 做好餐前准备工作（并注意餐中卫生保持）。 11：10—11：25 自检中餐餐前准备工作及卫生情况。 11：30—11：40 配合厨师长对本岗位的餐前准备工作的检查。 11：40—13：40 1：在开餐中，接到单后及时顺序出菜。 2：如有估清菜式，及时通知传菜部知会前厅告诉顾客换菜。 3：对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再上菜以免造成错上。 5：严格要求在工作流程中保持工作范围的卫生整洁。 13：30—13：40 1：记录好中餐开餐的出现问题，发生的问题在自己的职责范围内的先行解决，其他问题再与相关岗位协调解决。 2：中餐收市菜品收检与卫生清洁等工作。 3：根据菜式销量做好下午原材料的补单计划。 13：40—14：00 准备下午的员工餐切配。 14：00—16：00 午休 16：20—17：10 收货后做好餐前准备工作。 17：10—17：25 自检晚餐餐前准备工作及卫生情况，发现问题及时改进解决。 17：30—17：40 配合厨师长对本岗位的餐前准备工作的检查。 17：40—20：00 1：在开餐中，接到单后及时顺序出菜。 2：如有估清菜式，及时通知传菜部知会前厅告诉顾客换菜。 3：对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再上菜以免造成错上。 4：严格要求在工作流程中保持工作范围的卫生整洁。 20：00—20：30 1：记录好晚餐开餐问题，发生的问题在自己的职责范围内的先行解决，其他问题再与相关岗位协调解决。（并记录好解决结果） 2：根据生意量开好第二天的审购计划，交主案把审购计划汇总报厨师长签字购买。 3：晚餐收市菜品收检与收市卫生等工作 4：把工作笔记交厨师长审核。