卫生注意事项.docVIP

卫生工具使用完毕清洗不净，挂放不整齐 抹布用途未分类，清洗不净，使用完毕不消毒，不摆放在指定位置。 盛器清洗不净，不按实际填写消毒记录。 不洁净的盛器放到工作区域使用面客。 设施设备地面，地面清理不净，有垃圾、油污、渣粒。 餐后台面清理不净，有杂物 下水道餐后清理不净，有垃圾、油污。下水道箅子有垃圾。 冰箱门、夹缝清理不净，未除霜。 冰箱物品未分开、摆放杂乱，保鲜盒有油污，标签不全。 菜墩班后清理不净，未消毒，不立放。 水池清理不净有油污垃圾。 墙面有油污，污渍。 煲仔炉有油污，煲汤桶内外有油污。 垃圾桶、盖清理不净，有油污。倒完垃圾清理不净，垃圾桶未盖盖。 餐前盛器准备不充分，摆放不整齐。 料头盒清理不净，有油污。 排烟罩内外有油污清理不净。 炉灶墙面有油污。炉灶地面有油污。 炉灶表面、炉圈、水龙头有油污，洗衣粉清理不净。 炒菜工具摆放不整齐，有油污。 调料车内外、门有油污，料缸有油污。 看菜台、打荷台清理不净有油污，物品摆放不整齐。 配菜用码斗、小筐清洗不净，有油污。 托盘、蒸盘清洗不净。 工作服不净，有油污。 面罩、手套不及时使用。 地面边角清理不净，形成死角。 木制、竹制盛器长时间不清理，有油污，易生虫。 外包装原料不能放入货架，冰箱。 原料必须离地存放。 办公桌清理不净，物品摆放杂乱。 餐中操作洒落水滴、垃圾，地面脏乱、湿滑。 餐中打荷台、切配台未及时清理，杂乱。 设施设备腿，底部有油污。 展台清理不及时，菜牌有灰尘，展台台面有污渍。 菜刀清理不净，有铁锈。 1 菜品有异味不上 2菜品数量不够不上 3菜品标准改变不走 4菜品口味改变不上 5 盘子盛器不净不上 6验货 货品质量不达标不收 7菜质量不行 坚决不炒 8盘式相对不匹配不上 9菜品装盘注意美观度 10 菜盘不装饰不上 11菜品不装饰不上 12 菜品的原料与配料不可随意改变 13 原料变质不能做 14 原料部合格不能做 15 每天把汤汁保存好 16 注意鸡粉不能受潮 17 过期调味品不能用 18 按照规格标准做菜 19 盛器不对不能上 20 配料不对不能制作菜品 21 冬天保持好菜品温度 22 从冰箱拿出菜品要检查 23 煲汤要保存好 24 催菜的要先上 25 注意备注 不放辣的 香菜等 26 炒菜时注意火候 27 炒菜时注意调节火力大小 28 煮东西时 开锅以后要用小火 29 砂锅南瓜应烤干 30 炒锅应保持干净无灰 31 按照原材料选择用新油次油 32 晚上要货时不能要太多，以免用不完第二天变质 33 所有青菜必须清洗 34 盘子餐餐消毒 35 冰箱原料不能超过一星期，以免变质 36 上菜时，有加急的先做 37 有大型接待的，原料应当先加工 38 不加工不新鲜的原材料 39 不用色素，不用添加剂 40 不验收三无，过期的调料 41 不收变质的原材料 42 不收不新鲜的蔬菜 43 不用破碎的盛器 44 不做配料不全的菜品 45不做没有夹子的菜品 46 不做有泥沙的海产品 47 不做主料，配料与标准菜谱不符的菜品 48 不用变质过期的调料 49 不使用不合格的调和油 50 不用不新鲜的发黄的蔬菜出名档 51 不用温度不够的铁板 52不用变质的葱姜蒜等小料 53 原料不符合客人要求 54 上菜顺序不统一 55 口味不标准 56 菜品数量不标准 57 温度不高，颜色不正 58 菜品形状补饱满 59 规定时间上不去 60 夹子不清 61 夹子与菜品不符 62 看不清做法 63 按时检查保存的原料 64 按人数出菜品，按顺序出菜品 65 不断档菜品 66检查调料是否有异物 67 原料要配齐 组织纪律 1. 不准迟到，早退 2. 上班时间不准接打电话 3. 不准戏嬉打闹 4. 不准敞胸裸背，穿背心，短裤 5. 不准穿拖鞋，凉鞋 6. 男不准留长发，大鬓角，胡子，怪发型 7. 女不准发过肩 不浓妆艳抹 8. 不准留长指甲，染指甲油 9. 大院行走不得手插口袋 10. 站立不得依靠工作台 11. 行走不准摇头晃脑，拉手，搭肩，追逐。 12. 不准电话请假 13. 不准代签到退 14. 不准擅离岗位 15. 不准私自调班 16. 不准串岗 17. 不准随地吐痰 18. 下班后不得在厨房游荡。闲逛。 19. 不准做私活，会客。 20. 不准带亲友到酒店玩耍聊天 21. 不准哼唱歌曲小调 22. 不准将酒店的设备设施调味品送人 23. 不准损坏公司财物 24. 不准浪费原材料 25. 拾到先人物品要上交 26. 不准给先人超不准列菜单 27. 爱护好工装，不得损坏 28. 不准穿工装出大门 29. 妥善保管好自己饭卡 不得借于他人 30. 上班值班不得睡觉 31. 下班必须接受保安检查 32. 下班后要关闭好大门 33. 不准将酒店物品拿出大门外私用 34. 不准将垃圾倒入箱外