加工番茄及其产品的分级标准试题.pptVIP

* 加工番茄及其产品的 分级标准 一、美国加工番茄的分级评价（United Stated Standard for Grade Evaluation of Tomatoes for Processing） 概况 本标准用于检测加工番茄的质量，基于以下两个因素。 （1）利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色 泽评 （2）优劣分级。百分数的计算依据果实重量。 2. 内容 （1）种类 ?? A级 ? ? B级? ? C级 （2）残次果：是指用电子颜色测量仪测量后，包括绿色果实的番 茄，不能符合C级要求。 （3）可用百分比：是指A级番茄果实的总重量加上85%的B级和 75%C级番茄的重量。 （4）损耗百分比：是指精选果实的总重量加上15%B级和25%C级 果实的重量 。 （5）颜色评价：颜色由电子色量计和直观视觉进行评价。 （6）外来物质： ? 是指脱落的果柄、茎、赃物、粘附的赃物、石头、废物和 其它外部物。 ? 指定的在任何样品中外部物质的总和，并且与这些标准相 关联。 （7）定义： ? 坚硬：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度， 在去皮或冲洗过程中重量损失超过10%。 ? 一定硬度：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程 度，在去皮或冲洗过程中重量损失超过20%。 ? 发霉或腐烂：是指由细菌或真菌引起的番茄果实果肉破裂、 腐烂或发酵。 ? 冻害：是指番茄受冻或呈现出受冻的迹象。 ? 绿色：是指番茄果实的表皮完全为绿色。番茄果实的果肩为 浅绿色或深绿色。 ? 机械损伤：是指番茄果实擦伤、压碎或破裂。 缺 陷 损 耗 10%以上 20%以上 晒斑（表皮） 晒斑(穿过外果皮) 从果柄部扩展到3/4英寸，超过番茄21/2英寸圆周的3/4。 从果柄部扩展到3/4英寸，超过番茄21/2英寸圆周的1/2。 从果柄部扩展超过3/4英寸，番茄果实的21/2英寸圆周。 从果柄部扩展超过3/4英寸，番茄果实的21/2英寸圆周。 虫或虫害………… 带有病虫的或是虫害已穿透外果皮的、带有虫茧的番茄都划分为残次果。果实带虫但没有附在上面或是虫和果实的粘连较为松散，将不划分为残次果。 昆虫……………… 番茄上有蝗虫、蟋蟀、蜘蛛或其它昆虫的将不划分为残次品，但是如果番茄受这些虫害的损伤，将被认为是损耗部分。 裂果……………… 没有被霉烂或腐烂影响的严重脱色破裂将划分为损耗部分，被霉烂或腐烂影响而且穿破番茄果肉的破裂将被划分为C级；否则其它的缺陷将被划分为残次品。 表1 加工番茄分级标准缺陷索引 灰色果皮、病毒斑点、黑斑、杂斑、果肉褐色和不正常成熟。 番茄果实被这些情况影响将不被认为是残次品。这些因素的出现将根据它们对果实颜色的影响来进行评价（详见颜色评价）。 脐腐病…………… 在果实发育的初始阶段，果皮呈现褐色或银灰色脱色，不被认为是腐烂。然而，如果番茄果肉受到影响，将被划分为腐烂。 日烧……………… 被影响的面积呈现黑色或软腐的果肉或者是呈现白黄色外表的粗糙凹陷部分均被划分为残次品。 冻害……………… 番茄果实冻伤后发展成为一定范围的症状。主要冻害症状是呈现玻璃或水浸状的外表。被一定数量冻害损伤的番茄将被划分为残次品。 发霉和腐烂………. 对于番茄被霉烂或腐烂影响到穿刺果肉的情况，将依据损耗的数量，划分为C级或残次品。 续表1 二、番茄果实及产品的检测 番茄样品粘稠度的测定 葡萄牙加工番茄及其产品质量检测 三、美国番茄酱分级标准（United Standards for Grades of Tomato Paste） 1、产品描述 （1）番茄酱是干净、极受欢迎的产品，并符合联邦食品、药物 化妆品法令发布的标准。可溶性固形物不能少于24％。 （2）此部分标准包括通过加热或者是靠其它方法保存、装在密 封容器内的 罐装番茄酱。 2、浓 度 ? 极高浓度：可溶性固形物大于或等于39.3％。 ? 高浓度：可溶性固形物大于或等于32%，但少于39.3%。 中等浓度：可溶性固形物大于或等于28％但少于32％。 低浓度：可溶性固形物大于或等于24％，但少于28％。 3. 质地组织 （1）质