香港饮食民俗教程方案.pptVIP

历史形成 香港是亚洲的经济、旅游、购物中心，同时也是中西文化结合的聚集地，在这里我们不仅可以体验到西方的先进文化，同时也可体味中国古典文化。而这一特点，也渗透到了香港的饮食文化中。 香港向有“美食天堂”之誉，因为这个小岛，集中了世界各地美食，食物素质高而收费合理。至于香港的道地饮食文化，则不但承传中国传统，且受着外国文化的影响，可说荟萃中外特色。 食肆——大排档与西餐厅 【香港大排档】 大排档应是二十世纪40年代在香港诞生。大排档在50至70年代的香港，是市民主要的饮食地方，大牌档价格相宜，食物选择又多，因此甚受普罗大众欢迎，更是香港文化的一部分。1960年代是大排档的全盛时代。 二次大战后，为解决难民失业问题，大排档是其中之一。当年的大排档都是用绿色铁皮搭成，可供的莱式很多，都是当着食客的面，热锅快炒出来，具有极高的透明度，且价钱便宜。因初时光顾大牌档的多是劳动者，所以大排档菜饭特别大份。大排档吸引了各行各业的食客，且慢慢有了细致分工：有海鲜大排档、粥面粉大排档、鱼蛋牛腩猪皮等。 现在，香港的大排档是开设在街边的熟食档口， 一般只有简单的路边档格局，没有冷气，也可能没有上盖，有的话多是帆布搭建的假屋檐，只在开放式的厨房旁边摆设台凳供食客坐下。现在也有部分大排档已开始搬进店铺内经营，让客人可在有空调的地方享用极具特色的大排档美食。 大排档所以受到欢迎，最主要是因为它的食物新鲜热辣，采用一般食肆也难得一见的大炉头进行煮食，炉火极猛，所以炒出来的食物都火候十足，让人饱尝口腹之欲。而且大排档供应的海鲜都是活生生地在店内殖养着，可让客人亲自从水中选择和捞起，即场炮制，因此绝对不用担心不够新鲜。 全香港现剩下28档大排档，分布在中西区(10家)、湾仔(4家)、深水埗(14家)和大澳(1家)。中环士丹利街靠近街尾一角是其中一处大牌档的集中地。 【香港西餐厅】 香港第一间由华人开设的西餐厅是1905年后在域多利皇后街与德辅道之间的华乐园 。 太平馆餐厅堪称香港最老的西餐厅，早在1960年于广州开业的时候 ，后迁到香港，是中国第一间西餐厅 。 在香港最早期的西餐厅，以雍仁会馆最出名，于香港开埠后五年成立，位于中环皇后大道中与泄兰街交界。 第五部分 香港甜品 港式甜品大概可分为传统及新派两大类，传统的主要以老字号为中心，卖的是红豆沙、番薯糖水、芝麻糊、杏仁茶、腐竹鸡蛋糖水等，部分款式还带有广东式甜品的影子。新派甜品店卖的，是有Fusion元素的款式，又或是近十数年由港人创作的甜品 芒果班戟，它的整个造型灵感来自于欧洲食品，用薄饼皮包裹内容丰富的馅料。而内馅则包裹着从菲律宾辗转香港再到北京的新鲜芒果和香滑淡奶油（在香港话里又称忌廉），对切之后黄澄与雪白交汇，清新酸甜与软滑香浓同一时间在嘴里融化 。 对热带水果情有独钟的人，榴莲忘返就很适合那些极度热爱榴莲的人们。此味将饱实的黑糯米球和榴莲球浸透在打了淡奶油和椰汁的白雪汁里。 杨枝甘露是西米露中最能体现港式精神甜品的，它在1984年由大名鼎鼎的利苑酒家独创，主材料包括沙田柚或西柚及芒果，还有西米、椰汁、鲜奶油及糖。这道甜品香滑清甜，口感顺滑，加上西柚果粒酸甜爽脆，令人多吃也不会腻，像是经过“杨枝”清新口腔，又如久旱逢甘露般润甜，由此得名。 【甜品名店】 源记：土炮百年老字号 地茂馆：九龙城之霸 汤丸皇：诚意麻蓉汤丸 许留山：开创芒果甜品先河 石磨坊：细心制作创意甜品 满记：霸道榴莲班戟 发记：镇店杨枝甘露 小甜谷：明星开实力甜品店 坤记：坚持自家磨制米浆 食城及狮子石道：食店林立，选择繁多 香港饮食民俗 香港本地菜系 粤菜 京菜 素菜 上海菜 粥、面 街头小吃 私房菜 【素菜】 素菜，又称斋菜。香港的素菜注重营养质量与养生保健，极受印度教徒及佛教徒欢迎。大部分高级餐馆也提供素食菜谱，以菜心、大白菜、菠菜、花椰菜、豆品、芋头等入馔的素食。香港的传统素菜多以黄豆为食材，用豆腐制作而成的素菜是其中的热门菜式，其它如素鸭肉、素烤猪肉、素盐水鸡和素鲜贝等，也极受欢迎。除了豆类以外，香菇及其它菇菌类也是中式素菜常用的食材。 一般的寺庙，如宝莲寺、圆玄学院、观音寺会供应正式的斋菜。由于早期交通不便，有商人开始经营斋菜馆。斋菜馆也常常售卖佛经、佛珠、木鱼等佛教用品。 香港的第一间斋菜馆成立于1935年位于香港岛坚道的小袛园。80年代初期，香港大概只有二三十家素菜馆，中期已逾倍增长，至今已不下百多家了，而且光顾的青年男女为主，菜式设计冲破传统，发掘了许多新材料，使素菜更加丰富。 【街头小吃】 香港有名的街头小吃有云吞面、牛丸、清