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适用于水果保鲜冷库、蔬菜保鲜冷库的气调保鲜法 一、技术概述 1、气调保鲜的发展历史 气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是在适宜的低温条件下改变新鲜果蔬贮藏环境中的气体成分（通常是增加C02浓度和降低02浓度以及根据需求调节其气体成分浓度〉来贮藏产品的—种方法。 气调贮藏被称为农产品保鲜领域的第二次革命.是发达国家普遍采用的一种果蔬保鲜技术。它主要是在低温及高湿条件下，通过调节贮藏环境中的气体组分，与正常空气不同，通常是增加二氧化碳（C02）浓度、降低氧气（02)浓度达到抑制果蔬的新陈代谢和病原微生物活动的目的，以利于贮藏。气调贮藏最早可能出现在几千年前的中东地区，但最早在农业方面应用的记载是在罗马时代，当时人们利用地窖贮存玉米，造成地窖中形成低氧环境，虽对人有危险，但产生了一个不能使害虫和鼠类生存的环境，从而有效地保存了玉米。Brooks认为，将未完熟的水果放入玻璃容器中，用油纸封闭开口，有利于保存。现代气调科学研究始于1819年。 法国人J.E.Berdard发现降低02和升高C02浓度，可延缓果品的后熟。他的研究引起了科学界的注意，但未获得商业上的应用。此后一个世纪发展缓慢。1916年英国人F.Kidd和C.West研究了气体成分对白芥种子的呼吸和代谢活动的影响，基于代谢活动决定贮藏期的观点，他们开始了气体成分对苹果贮藏影响效果的研究。1918年，F.Kidd和C.West在没有冷藏的条件下，应用控制气体成分的方法来贮藏苹果，在实验室中用10?15℃，10% C02 +15% 02或5% C02 +10% 02贮藏苹果，贮藏效果比通常方法好一些，但并不理想。他们发现，大多数英国生长的苹果在0?1℃中贮藏容易发生低温伤害，适宜在3?4℃贮藏，但该温度条件下，果实成熟过快，于是采用密封箱贮藏，果实由于呼吸消耗02而积累C02 ,在02 或C02浓度过高或过低时，适当通气调整，称为气体贮藏（gas storage）,这就是F.Kidd和C.West于1927年发表的经典研究。他们的研究引起了各国科学家的重视。两年后，英国建成了第一座大型气调库，用于苹果的贮藏。20世纪40年代美国开始兴建气调冷藏库，用于商贮苹果获得明显效益，于是各国迅速发展气调贮藏果蔬。20世纪40年代，加拿大人Phinip首先将气体贮藏改为气调贮藏（controlled atmosphere storage）,简称为CA贮藏，目前已经在世界范围内使用。以后又出现有modified atmosphere storage 或MA storage的名称，指的是利用包装、覆被、薄膜衬里等方法，产品通过呼吸降低02和升高C02，其薄膜比例则取决于薄膜厚度和性质、产品呼吸和温度等因素，而且因为以包装的形式应用，又称为modified atmosphere packing ，译为自发气调包装贮藏，简称为MA或MAP贮藏 。 我国的气调贮藏应用历史记载最早在公元11世纪，那时就有柑橘、荔枝等放在竹节里、缸中或窖中贮藏的原始记载。北方用大釉坛贮藏苹果，用小口坛贮藏葡萄，用牛皮纸封口。新中国成立前我国气调贮藏是个空白，我国于1956年在荔枝方面，1960年在香蕉方面，1973年在苹果方面开展了气调研究，随后广泛开展了各类水果蔬菜的气调研究。应用气调原理自发气调包装，采用塑料薄膜包装、塑料薄膜大帐、硅橡胶薄膜配合低温贮藏果蔬取得了良好效果。1978年先后在北京、广州、青岛、大连、烟台等地建立了机械气调库，这些都反映了我国气调贮藏的迅速发展。目前，气调贮藏正朝着深入研究02与002对果蔬生理生化的影响机制，从细胞与分子水平上阐明果蔬气调贮藏机理的方向发展，以发展简易气调技术。 2、气调贮藏的原理 抑制呼吸作用的条件之一是低温，机械冷藏库贮藏就是利用这个原理。正常空气中02和C02的浓度分别为20.9%和 0.03%，其余的则为氮气（N2）等。在02 浓度降低或C02浓度增加等改变了气体浓度组成的环境中，果蔬的呼吸作用进一步受到抑制，降低了呼吸强度，推进了呼吸高峰出现的时间，延缓了新陈代谢速度，减少糖、酸、维生素等营养成分的消耗，推迟了成熟衰老，从而有利于新鲜果蔬品质的保持。刘学彬等通过板栗硅窗气调贮藏试验显示，气凋贮藏果实的呼吸强度比对照降低90.3%。王春生等在0℃冷藏，6% C02十3% 02贮藏“海沃德”和“平陆5号”猕猴桃果实，发现果实的维生素C含量与果实后熟进程有关，随着果实后熟软化，维生素C含最降低，而气凋贮藏果实维生素C含量显著高于0℃冷藏处理。 较低的02浓度和较高的002浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯催熟生理的作用，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长。 气调贮藏条件下.原果胶及叶绿素的分解过程都变缓慢，果实的硬度及底色得以保持，因此较好地保持了