脱蜡对油品质量与抗冻性影响。.docVIP

脱蜡对油品质量及其抗冻性影响 脱蜡作为油脂精炼工程中重要的工艺之一，与脱胶、脱酸、脱色、脱臭工艺密切相关，是制取高级植物油必不可少的一道工序。通常所说的油脂脱蜡，是通过强制冷却将液体油中所含的高熔点蜡与高熔点固体脂从中析出，再采用过滤或离心分离操作去除的工。虽然油脂脱蜡在工业生产中已应用了较长时间，但不少人仍然对这方面存在误区。本文结合我们公司的生产实践，简述了油脂脱蜡的相关知识和生产工艺，并对其与油脂抗冻性是否存在相关性做了初步的研究。 1 蜡的主要组成及性质 蜡，是指高级一元羧酸与高级一元醇形成的酯、游离醇、游离酸和烃类，还有含量不多的二元酸酯、交酯、羟基酸酯、甾醇酯等。在室温下常为固体，加热后容易液化或者气化、容易燃烧、不溶于水、具有一定的润滑作用的物质。我们植物油中常存在的一些蜡，其本质上多为C20~C28高级脂肪酸与C22~C30高级脂肪醇组成的蜡酯，也包括油脂在贮藏中产生浑浊的固体成分，这些成分既有蜡的成分，也有油的聚合物、饱和三甘油酯等成分。不同的种类，蜡质的熔点不同，例如大豆蜡78~79℃，葵花籽蜡79~81℃，巴西棕榈蜡78~84℃。蜡的结构决定了其化学性质比较稳定，在空气和酸性介质中均难以发生变化。蜡具有抗水性，只有在碱性介质中才会发生缓慢的水解，且比油脂水解困难的多。 2 蜡在植物油中的含量 蜡多存在于植物油料种皮和胚芽中，不同的植物油及不同的加工方法，其蜡的含量各有不同。米糠油中蜡含量约为3%-9%，玉米油为0.05%，葵花籽油为0.01%~0.35%，菜籽油为0.0016%。相对于不脱壳的种子，脱壳后种子生产出来的植物油蜡含量有明显降低。例如葵花籽中大部分蜡含在壳皮中，不经脱壳制取的毛油，含蜡量约为0.02%~0.35%，而经脱壳后制取毛油中蜡含量则为0.011%~0.015%。各种毛油的蜡含量见表2-1。表2-1 各种毛油的蜡含量 油品 蜡/% 不皂化物/% 蜡/% 不皂化物/% 米糠油 3~9 3~5.0 菜籽油 0.0016 0.3~1.2 玉米油 0.05 0.8~2.9 大豆油 — 2-6 葵花籽油 0.01~0.35 0.3~1.2 小麦胚油 — 0.2~0.5 红花油 微量 0.3~1.2 不同植物油中所含蜡成分均有不同差别，在各种植物油脂所含蜡构成的直链醇含量及其组成可参见表2-2。表2-2 各种植物油脂所含蜡构成的直链醇含量及其组成 油种 醇组成/% 20:0 21:0 22:0 23:0 24:0 25:0 26:0 27:0 28:0 29:0 30:0 31:0 32:0 33:0 34:0 35:0 36:0 米糠油（毛油） 0.2 0.1 1.1 0.3 8.4 0.6 8.2 0.6 15.5 1.5 27 0.9 17.3 0.4 11.9 0.2 4.8 葵花油（毛油） 3.6 0.3 13.9 1.3 30.3 2.2 23.7 0.5 11.4 0.5 6.2 0.3 5.2 0.1 0.5 — — 亚麻油（毛油） 3.6 0.1 5.4 0.9 24.6 4.7 42.8 1.3 11.1 0.4 3.4 0.1 1.2 0.1 0.5 — — 橄榄油（毛油） 0.4 0.3 16.6 2.6 28.3 4.4 34.8 2.0 10.1 0.4 0.7 — 0.4 — — — — 菜籽油（毛油） 2.2 0.5 7.1 1.0 7.9 0.9 19.5 2.1 21.2 4.1 15.6 0.9 4.1 0.3 0.7 — — 芝麻油（毛油） 9.6 16.9 3.8 3.2 3.1 1.2 6.3 8.0 21.1 3.2 2.9 10.4 1.7 0.4 1.7 — — 大豆油（毛油） 4.3 1.8 14.5 3.0 9.5 2.0 7.3 1.8 9.8 2.4 23.1 3.7 14.1 1.0 1.7 — — 棕榈油（毛油） 0.4 — 0.8 — 1.9 1.3 3.4 1.0 13.6 2.4 24.2 3.4 27.9 3.3 12.7 — — 玉米油（） 6.6 2.6 24.5 5.8 24.1 2.4 13.9 — 6.2 — 5.1 — 6.4 — 2.4 1.0 2.5 3 脱蜡的意义 在30℃以下蜡质在油脂中的溶解度较低，析出蜡晶粒而形成油溶胶，具有的一切性质，因此油脂中蜡含量可以借助光的散射，即丁达尔现象为原理制作的浊度计来测量。随着油脂的储存时间的延长，蜡的晶粒会逐渐增大而变成悬浮体体系变成粗分散系——悬浊液，从而体现了溶胶体系的不稳定性。所以含蜡毛油既是溶胶也是悬浊液。油脂中含有微量蜡质，可使浊点升高，油品的透明度和消化吸收率下降，并使气味和适口性变差，从而降低油脂的食用品质及工业