重大活动餐饮服务食品安全保障规范和分析报告.pptVIP

重大活动的公重大活动的食品安全保障宝应县市场监督管理局何友兵 食品安全保障工作要点 法律法规依据 依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应对法》、《餐饮服务许可管理办法》 《餐饮服务食品安全监督管理管理办法》 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》 等法律法规的要求对活动期间的接待单位及其主管部门执行法律法规的情况、活动期间保障食品安全所采取的措施等情况进行全面的监督检查。 国家局的《规范》强调了预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的监管原则，明确了重大活动主办单位、餐饮服务提供者和监管部门的责任，规定了餐饮服务食品安全监督程序。 国家局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。 地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内的重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理 餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全监督信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。 重大活动主办单位的责任： 1. 建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理 2. 遴选合格的餐饮服务提供者承担保障任务 3. 及时向监管部门通报重大活动相关信息 4. 确保监管执法所必要的条件 5. 协助监管部门加强监管，根据建议调整餐饮服务提供者 6. 发生食物中毒或疑似食物中毒及时报告 餐饮服务提供者的责任： 1. 建立餐饮安全管理机构，制定重大活动餐饮安全实施方案和事故应急处置方案 2. 与餐饮安全监管部门签订责任承诺书 3. 制定重大活动食谱并报监管部门审核 4. 依法加强食品、食品添加剂和食品相关产品采购和检验管理 5. 加强设施设备维护管理和餐饮具清洗消毒 6. 加强餐饮从业人员特殊需要培训 7. 严格落实食品留样要求 8. 不使用法律法规禁止或者不宜提供的食品 9. 发生食物中毒时及时报告 10. 配合监管部门加强监管，针对有关意见进行认真整改 餐饮监管部门的责任 1. 建立健全重大活动餐饮服务食品安全监管制度，制定保障方案和应急预案 2. 根据重大活动特点，明确主办单位提供的必要条件 3. 加强监督检查，发现隐患及时提出整改要求并监督改正 4. 对承担任务的餐饮服务提供者进行资格审查，及时提请或要求主办单位更换不适合的餐饮服务提供者 5. 对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定 6. 选派监督员进行驻点监督，开展现场检查 7. 开展餐饮加工制作现场检查 8. 对重点食品及原料进行抽样检验 9. 及时报告食物中毒，并依法进行处置 10. 及时对重大活动餐饮安全进行总结 《规范》的出台，明确了重大活动相关各方的餐饮安全保障责任，依法强化了重大活动餐饮食品安全监管，促进餐饮服务食品安全改正的科学化、规范化，不断提升重大活动餐饮安全保障水平。 国家食品药品监督管理局要求各地监管部门认真学习并切实贯彻执行《重大活动餐饮服务水平安全监督管理规范》，进一步加强监管队伍和能力建设，完善监管制度，创新监管机制，落实监管责任，加强监督检查，全力做好餐饮服务安全监管，确保重大活动餐饮安全。 重大活动期间食品安全监管人员应当以高度的责任感以及吃苦耐劳的精神，严格遵守工作制度及工作纪律，严格依法行政。活动期间未经食品药品监督管理部门部门领导同意不得擅自离开或调换岗位，否则将追究其行政责任。 食品药品监督管理部门部门应该认真执行食品安全的各项法律、法规和规章的规定，主动发现有碍食品安全的隐患，提高应急反应和处置能力，及时指导接待单位采取有效的防范措施。确保重大活动期间的食品安全万无一失。 对现场监督检查中发现的食品安全问题要记录在案，责令接待单位立即整改；问题严重的，应及时向食品药品监督管理部门和重大活动主（承）办单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障重大活动食品安全安全的，建议重大活动主（承）办单位停止接受该食品，并依法查处。 对涉及食品安全、生活饮用水卫生、传染病卫生等相关公共卫生安全的突发事件隐患的情况，要立即报告，并认真做好食品安全事件的现场处置工作，其他公共卫生安全及时报告相关执法部门，同时按照相关法律法规的规定及时报告本级食品药品监督管理部门和上级食品药品监督管理部门及组委会。 食品药品监督管理部门部门应建立健全食品安全保障工作网络，除派员进驻以外，还应成立巡回的食品安全监督执法队伍以及事故应急处理队伍。同时及时通知卫生行政部门及时启动食物中毒等突发事件的应急处理程序。 细菌容易生长的条件 营养、酸度、时间 温度、氧气、水分 食物中毒最常见的原因 食品在危险温度下放置时间过长 食品没有烧熟煮透 操作人员带菌 操作工程中的污染