电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量.docVIP

实验九 电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量 一、实验原理 根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极（或复合电极）插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。 二、仪器与试剂 1、仪器：电位电动滴定仪 烧杯（250mL） 20ml移液管 2、试剂： pH 6.18标准缓冲溶液，pH 4.00标准缓冲溶液 ，20%中性甲醛溶液；0.1mol/L左右的NaOH标准溶液 三、”清洗键，用蒸馏水清洗3次滴定管路，随后用滴定剂清洗3次滴定管路，使溶液充满整个滴定管道。 （2）PH标定 选择合适的缓冲溶液进行两点标定。 （3）滴定模式选择和参数设置 选择预设终点滴定模式，设置第一滴定终点为PH8.2，第一预控点待定。第二滴定终点为PH9.2，第二预控点待定。 （4）酱油中总酸测定 吸取酱油稀释液10.00ml（酱油稀释5倍） 于50mL烧杯中,加水30mL，放入磁力转子，开动磁力搅拌器使转速适当。选择预控滴定模式，滴定至PH8.2，记录消耗的NaOH体积V1，计算酱油中总酸含量。 （5）氨基酸的滴定 在上述滴定至pH8.2的溶液中加入10.00mL的中性甲醛溶液，再用NaOH标准溶液滴定至pH9.2,记下消耗的NaOH溶液体积V2,计算氨基酸态氮含量。 四、原始数据记录 组别 平行 实验条件 酱油移取体积 第一终点 第一预控点 第二终点 第二预控点 原始数据 第一终点到达时间 第一终点体积V1 第二终点到达时间 第二终点体积V2 总时间 总体积 五、结果表示 酱油中总酸含量以mol/L表示 酱油中氨基酸总量以氨基酸态氮含量表示 g/100g） 2