旅游服务与酒店管理业模块教学方案.docVIP

旅游服务与酒店管理专业模块教学方案 一、基础课课改方案 本专业基础课的课程改革以必需、够用及与本专业接轨的原则，以突出专业特色、满足学生就业需要为前提，为学生的就业拓宽渠道、铺平道路。具体要求如下： 德育课程 第一学期 感恩教育和宽容教育（使用自编教材），2学时|周 第二学期 经济政治、法律基础 2学时|周 第三学期 职业道德、就业指导 2学时|周 语文课程 第一学期 普通话、演讲与口才 2学时|周 第二学期 应用文写作 4学时|周 英语课程 第一学期 基础英语 4学时|周 第二学期 酒店英语 4学时|周 第三学期 酒店英语 4学时|周 素质教育课程 第一学期 社交礼仪、公共关系、心理健康 4学时|周 计算机基础课程 第二学期 计算机基础 6学时|周 体育课程 第一学期 体育 2学时|周 第二学期 体育 2学时|周 二、专业模块 根据学生职业生涯发展的需要，以日后实际工作的岗位和职业标准为依据，本专业划分为四个模块：前厅模块、客房模块、餐饮模块、插花模块。 前厅模块 学习本模块的任务。 了解前厅部在整个饭店中的地位、作用，及内部岗位的设置。 学习前厅部各岗位的工作流程。 培训学生在前厅部工作的礼仪、礼节规模。 使学生了解各岗位工作的重点、难点，培养各岗位所要求的品质、能力、和素质。 在学习中，使学生掌握前厅部各岗位工作的技巧和方法。 学习本模块的目标。 使学生树立饭店工作所需的服务意识。 使学生了解前厅部在饭店中的地位及与饭店其他部门的关系。 使学生掌握前厅部各岗位的任务，工作方法和技巧。 使学生进入前厅部的工作岗位后能顺利进入角色。 本模块的学习内容。 前厅部的概述。 总台的工作及对员工的素质培养。 预订部的工作及对员工的素质培养。 行李房的工作及对员工的素质培养。 总机的工作及对员工的素质培养。 本模块的学习要求。 学生要注重在做中学，动手学习要多于理论学习。 教师要注重加大实践教学的力度，和案例教学。 学生要把所学知识及服务意识运用到生活中，在生活中去运用，练习，教师也要把生活引入教学，从而使学生时时刻刻的生活中养成服务意识领会所学知识。 措施 实践教学。 理论学习。 参观学习，听讲座。 案例学习。 《客房服务与管理》模块教学大纲 一、课程模块简介： 本课程是旅游专业的专业课。主要内容有基本素质培养、基本技能训练、客房接待服务和客房用品管理。职业能力培养， 通过学习使学生掌握作为一名客房部员工，尤其作为一名基层管理者应具有的客房管理知识。包括了解酒店客房设施的发展、类型、标准、维护等；了解客房部的组织机构、管理职能、业务范围及特点等，掌握客房部的各区域主要岗位的职责、业务内容等；掌握客房服务的程序与标准。 四、模块内容： 模块 理论课内容 实训课内容 绪论 客房部概述 实训项目1：现场教学 模块一 客房卫生与质量控制 实训项目2：中式铺床 实训项目3：西式铺床 实训项目4：客房清扫 实训项目5：开夜床 模块二 客房服务与质量管理 实训项目6：VIP接待 实训项目7：领班查房 模块三 客房安全管理 模块四 客房部设备用品管理 1布草的管理和控制低值易耗品的管理客用租借品的控制 五、模块要求： 要求学生在此理论学习的基础上使学生掌握客房服务技能，并在此基础上掌握客房基层管理工作的内容、技能标准、工作流程和工作要领等，使学生能通过课程学习初步拥有四种专业能力，包括：（1）客房基本管理业务能力；（2）客房服务规范操作能力；（3）客房优质服务能力；（4）客房接待与管理中特殊问题的处理及应变能力。 六、措施： 针对模块教学实际当中存在的一些重点、难点内容，可采取以下措施加以解决： （1）充分利用多种教学手段。如：带领学生到酒店企业中去参观，开展酒店现场教学；采用多媒体教学，给学生播放观看优秀的培训资料等。 （2）采用分组制训练方法，增加兼职实训教师配备，保证实训课的成效。 （3）定期举行考核和业务技能考核，以检查学生的学习效果，并找出其中的不足，加以纠正、提高。