蔬菜营养与健康05果菜类概述.pptx

蔬菜功能营养与保健 第六章 果菜类蔬菜 果菜类蔬菜的种类 果菜类蔬菜的保健功能与食用方法 果菜类蔬菜 果菜类蔬菜的种类 1、瓠果类：南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、 冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等 2、浆果类：番茄、辣椒、茄子 3、荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、 豌豆、蚕豆等 果菜类蔬菜 1、维生素：C(19mg)、A(92μg)、E(0.57mg)、尼克酸(0.6mg)、硫胺素(0.03mg)、核黄素(0.03mg)、胡萝卜素(550μg) 2、矿物质：铁(0.4mg)、钙(10mg)、磷(2mg)、钾(163mg)、镁(9mg) 3、其他营养素：蛋白质(0.9g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(3.5g)、膳食纤维(0.5g) （一）营养成分 果菜类蔬菜 （二）功效 1．促进消化，帮助消化　 西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。　 2．增加皮肤弹性，促进骨骼发育 西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。 果菜类蔬菜 （二）功效 3．防治心血管疾病　 胆固醇产生的生物盐，生物盐可以分解肠内脂肪，并且西红柿纤维与生物盐相结合排出体外，血液中胆固醇含量就会减少，起到防止动脉粥样硬化的作用；西红柿中的维生素B、维生素P可保护血管，防治高血压。 　4．抗癌，防衰老　 西红柿内的谷胱甘肽物质可降低癌症发病率；还可抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。 　 果菜类蔬菜 （二）功效 5．抗疲劳，护肝　 西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。 6．利尿并对心脏病有益 果菜类蔬菜 （三）食用方法及食疗作用 1、西红柿炒肉片 原料： 西红柿、精肉各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜料各适量。 制作方法： 肉切片，西红柿切块，豆角去筋切段；炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒。加调味料，加汤稍闷即可。 作用：健胃消食，补中益气的功效，对于脾胃不和，食欲不振患者尤为适宜。 果菜类蔬菜 （三）食用方法 2、牛奶西红柿 原料：鲜牛奶200毫升，西红柿 250克，鸡蛋3枚。 制作方法： 西红柿洗净切块，淀粉用鲜牛 奶调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋；鲜牛 奶汁煮沸，加西红柿、荷包蛋煮片 刻，加入精盐、白糖、花生油、胡 椒粉调匀即可。 作用：健脾和胃，补中益气之功效，适用于年老体弱，脾胃虚弱宜食之。 果菜类蔬菜 （三）食用方法及食疗作用 3、糖拌西红柿 原料 西红柿500克，绵白糖100克。 制作方法 先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装人盘中，加糖，拌匀即成。此菜具有生津止渴，健胃平肝的功效。  作用 适用于发热，口干口渴，高血压等病症。 （四）食疗方法 果菜类蔬菜 1、治高血压、慢性肝炎 鲜番茄250克，洗净切块； 牛肉100克切成薄片，少许油、 盐、糖调味同煮佐膳。每日1次。 2、治胃溃疡病 番茄汁150毫升，土豆汁150毫升， 混合服下，早晚各1次。 （四）食疗方法 果菜类蔬菜 3、治牙龈出血 番茄代水果吃，每日吃4个(约250克)，连服2周见效。4、防治高温中暑 番茄200克洗净切片，煎汤代茶，冷热均可。5、治高血压、眼底出血 每日早晨空腹生吃鲜番茄2个， 半个月为1疗程。 果菜类蔬菜 （五）食用注意事项 1、烹调时不要久煮。 2、烧煮时稍加些醋能破 坏有害物质番茄碱。 3、青色未熟的西红柿不 宜食。 4、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 果菜类蔬菜 二、茄子 （一）营养成分 1、维生素：维生素P(700μg)、维生素E(1.13m