HACCP体系的经济与有效.pptVIP

用科学的危害分析保证HACCP体系的经济和有效 聊城出入境检验检疫局 刘伟 2005年11月 摘 要 危害分析是建立HACCP体系的基础，目前有些企业的危害分析还存在一些问题，使HACCP体系不能发挥其“经济性”和“有效性”的作用。 结合企业HACCP体系建立过程中危害分析所存在的一些问题，通过分析和讨论，探讨企业如何通过采用科学的方法，进行科学的危害分析，建立经济和有效的HACCP体系。 主要内容 危害分析科学性的重要意义 在危害分析过程中存在的一些问题 进行科学的危害分析需要注意的问题 一、危害分析科学性的重要意义 建立HACCP体系的目的 有效 －ISO22000标准的引言中也讲到“本准则适用于不仅是正常守法的组织使用” ＃不仅是满足法律需求， 更关注保障食品安全 一、危害分析科学性的重要意义 建立HACCP体系的目的 经济 不再仅仅依靠最终的微生物检测等昂贵的方式 通过对CCP点的监控、纠偏和验证等便捷的过程控制方式来保证食品安全 一、危害分析科学性的重要意义 H A C C P 危害 分析 关键 控制 点 危害分析是HACCP的第一个原理，是建立HACCP体系的前提和基础 HACCP的其他几个原理都基于危害分析 一、危害分析科学性的重要