营养改善计划政策和管理制度学习测试题.docVIP

淳化县营养改善计划政策和管理制度学习测试题 单位： 姓名： 职务： 一、填空题（每空1分） 1、农村义务教育学生营养改善计划按照“ 、 、 、 ”的原则，稳步推进，不断提高农村学生营养健康水平。 2、学校食堂供应营养餐应以服务学生为宗旨，坚持 、 ”的原则。 3、学校食堂从业人员（含临时工作人员）每年必须进行健康检查，取得有效的 。 4、食堂管理和操作人员原则上每年应接受累计不少于 小时的餐饮服务食品安全培训。 5、熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于 ℃。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物；不得制售 、 等高风险食品。 6、食品贮存应当 、 、 管理。 7、每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的 容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏 小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于 g，并记录留样 、留样量、 、 、审核人员等。 二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题2分） 1、学生营养改善计划涉及的食堂食品采购可以不索证索票。（ ） 2、学校必须与供货商签订采购协议，与食堂可以不签安全责 任书（ ） 3、学校食堂可以加工出售凉菜。（ ）4、学生营养改善计划的资金可以用于购买水电煤或给食堂加 工人员支付工资。（ ）5、学校营养改善计划校长是第一责任人，分管领导和食堂承 包人是间接责任人。（ ） 6、学校在实施营养改善计划的实施工作中要做好餐具清洗和 消毒，消毒提倡采用化学方法消毒。（ ） 7、营养餐供餐之前，学校领导和安全监督员必须审核把关， 确认没有任何问题后，方可供餐。（ ） 8、学校要实行营养改善计划责任追究制度，对违反规定的 要严肃处理；情节严重的，追究相关人员责任；构成犯罪的，追 究其刑事责任。（ ） 9、中小学安全监督员属县局派驻各校的工作人员，代表县 局监督检查指导各校的安全工作。（ ） 10、学校校长要坚持每周到师生食堂进行检查指导。（ ） 三、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题2分）1、营养改善计划国家试点是从（ ） 2、在学校食堂供餐中如何保证营养餐“三炒菜一热汤一主食”的质和量？ 3