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食品安全维护 食品安全维护 1、企业位置 2、外部地面 3、安全防卫设备 4、布局 5、地面、墙壁和天花板 6、顶部建筑 7、玻璃、照明等管制 8、空气补给装置 9、虫害预防 10、泄漏和润滑 11、润滑剂 食品安全维护 12、交叉污染预防 13、设计标准 14、设备和器具构造 15、临时性维修材料 16、食品接触面构造 17、温度测量装置 18、压缩空气 19、运输设备 20、零件存放 21、水质 22、洗手设施设计 食品安全维护的目的 从设备建筑物到地面的设计、维护和 管理，以提供一个卫生、高效和可靠的生产环境。 1、企业位置 企业位置的选择和管理可以让人员确定和控制周围操作带来的潜在负面影响。 关键要求 企业必须识别并采取措施防止产品受当地活动的污染，这些活动可能存在负面影响。 1、企业位置 非关键要求 应当明确定义并控制企业的边界范围。 应当制定有效措施防止产品受周围环境的污染，并定期审查这些措施。 2、外部地面 企业外部地面应当维护良好，以防止食品受到污染。 关键要求 存放在外部的设备必须防止成为害虫栖息的场所, 须容易检查并妥善保护以避免污染。 必须清除垃圾和废料。 建筑物附近不能有杂草和高的草丛。 2、外部地面 道路、庭院和停车区必须维护良好，避免灰尘、积水和其它可能的污染物。 必须为地面、屋顶和其它地区提供足够的排水设施。 安装在外部的干湿废料、废料压实机、压成块状的废料和盛放容器，必须妥善维护，以尽量减少和控制泄漏，同时应方便移动，以清洁存放区域。 废料盛放容器和废料压实机必须密闭或加盖，并将它们放在混凝土垫层上，或最大限度地减少对害虫的吸引。 2、外部地面 非关键要求 应当最大限度地减少室外设备存放。 3、安全防卫设备 安装和维护支持“食品防卫计划”的设备和建筑，以帮助防范故意制造的产品污染。 3、安全防卫设备 非关键要求 需要维护或设计的物理安全措施应当包括： 周边围栏 监视摄像机 可以上锁的大门 安全警卫室 受控制的进入途径 受控制的散货存放区域 4、布局 设备、原材料和建筑物应宽敞布局，以便于检查、清洁和维护。 4、布局 关键要求 设备和建筑结构中间必须有空间，以便进行清洁和维护。 非关键要求 应当有足够的空间放置设备和原材料。 5、地面、墙壁和天花板 设计和维护企业的地面、墙壁和天花板以便让建筑结构完整、便于清洁、防止污染，并防止害虫栖息或进入。 5、地面、墙壁和天花板 关键要求 建造地面、墙壁和天花板的材料，必须易于清洁，维护良好。 必须在湿加工或清洗区域安装、维持和操作配有格栅的下水道。 配有格栅的下水道必须可以很方便地移动，以便进行清洁和检查。 必须对排水设施进行设计和维护以便将产品污染风险降到最低限度。 5、地面、墙壁和天花板 对于高风险操作来说, 排水设施的流向必须是从高风险区域流出（例如生的和熟的）。 必须提供空心或吊顶天花板的通道以方便清洁、维修和检查。 必须及时识别、控制和修理屋顶渗漏问题。 5、地面、墙壁和天花板 非关键要求 天花板、顶盖和墙壁必须妥善设计、构建、 完成和维护以便：防止污物积聚；减少冷凝物和霉菌生长；方便清洁； 墙壁/地面连接处和角落应当圆弧状过度，以方便清洁。 应当修理墙面和地板表面的孔洞，以防止生产垃