八年级生物上册 5.3.1 发酵食品的制作同步练习 （新版）冀教版.docVIP

5.3.1发酵食品的制作 一．基础演练 1、下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　） ①酸奶、米酒??②食用油、豆腐??③酱油、食醋??④火腿肠、牛肉干 A．B．C．D． 2、家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（　　） A．B．C．D． A.乳酸菌　 　B.酵母菌　 　C.醋酸菌　 　D.甲烷菌 4、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（　　） A．酸奶--醋酸菌B．馒头--酵母菌C．醋--霉菌D．酱--乳酸菌 利用的微生物是乳酸菌B．发酵后有机物含有的能量增加发酵后有机物种类增加D．抗生素会抑制酸奶发酵 A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸下列关于制作的叙述中不正确的一项是 A.制作的工具及整个操作过程都要保持清洁与混合时要按一定比例并且要搅拌均匀 制作的过程中要尽量少打开容器 把盛放的容器放在冰箱的冷藏室内防止杂菌进入 A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌D．