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目标Objective 到此课程结束时，我们的目标是要确保你学会 “葡萄酒的基础知识”， 并按照酒店标准实践。 By the end of this Session, our Objective is to ensure that you have learned “Wine Basic Knowledge” with Confidence, and according to our defined Standards. 有问题吗？ Any Questions? 1. 酒水的分类Generic Chart - Beverage  葡萄酒的主要产地 Main Wine Origin Introduction  旧世界和新世界葡萄酒的不同Differences Between Old world Wine and New World Wine 传统 那些有悠久葡萄酒历史的欧洲国家, 如法国, 意大利, 德国等 葡萄酒标大多没有标示葡萄的种类. 葡萄酒大多以产地命名 展现葡萄产地的状况(有着独特生长条件种植葡萄的特殊地方) 葡萄酒柔和，果味清淡 葡萄种植地相对较小而且很固定 喜欢传统的酿造方法，酷似艺术 酿酒的过程中尽可能避免干扰 葡萄酒园赢得声望 什么给了葡萄酒颜色? What Gives Wine Its Color? 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事实上，大多数葡萄汁是白色的，皮是红色的。是甚麽给酒的颜色。红酒制造，红葡萄皮被留下和汁一起发孝。象发孝粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。 葡萄酒品鉴Wine Tasting 葡萄酒品鉴Wine Tasting 葡萄酒品鉴Wine Tasting 认识酒标 Reading Wine Labels 法国布根地酒标 1. 产区名称 　　2. 该瓶酒属夜之丘区 3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒 4. 特等葡萄园 5. 生产者的Bachelet独立酒厂 6. 生产者的地址 　 7. 生产者装瓶  8. 外销酒规定标明“法国生产”字样 9. 容量 　　 10.酒精浓度 意大利酒标 1. 生产者的名称 　2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 是酒名也是产区名 4. 即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳 , 超过D.O.C. 5. 表示由Barone Ricasoli装瓶  6. 酒精浓度　 　7. 容量 西班牙酒标 1. 酒厂名 　　2. 酒名 　　3. 葡萄品种 4. 酒厂自行生产装瓶 　5. 生产者的名称及地址 6. 酒精浓度　 　7. 酒产区名称 　　8. 容量  9. 酿酒葡萄采收的年份  10.表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存 澳洲酒标 1. MAGIL CELLARS酒庄名 2.葡萄品种 , 澳洲酒通常是单一品种酿酒 , 若是使用两种以上的葡萄酿酒 , 则把使用最高的品种写在前 ,再写少的 , 以此类推  3. 酿酒葡萄采收的年份  4. 容量 美国酒标 1. 酒厂名  2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 葡萄品种 4. 产地名称 5. 酒精浓度 智利酒标 1. 最佳品质年份酒 　　2. 酒庄名称 3. 1880年设立此酒庄 4. 酿酒葡萄采收的年份 　5. 葡萄品种 6. 位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley)酒区 , 是智利最小也最著名的酒产区 7. 容量  8. 说明此酒完全由酒装自行生产 , 装瓶 及外销 9. 酒精浓度 红葡萄品种 Red Grapes Varieties 白葡萄品种 White Grapes Varieties 法国红酒的分级French Red Wine Classification 意大利红酒的分级Italy Red Wine Classification 过滤葡萄酒Decanting Wine 葡萄酒的其他分类 Other Category of The Wine 香槟酒或起泡酒因酿造工艺Producing of Champagne and Sparkling Wine 以最佳的葡萄、苹果等为原料，压榨成汁 * 发酵 * 装瓶在酒窖中再斜置一年进行瓶内发酵 * 由人工或机械法日日一瓶瓶地转动，使发酵后产生的渣滓陆续下沉，积于瓶口 * 然后将瓶口处冷冻于零下25℃，吐出渣滓，用木塞封牢 * 酿成了香槟酒或起泡酒 特别值得注意的是，必须是在法国香槟地区内