养生老字号——清和元.pptxVIP

中华养生老字号——清和元清和元的历史变迁“清和元”饭店历经几代经营，到了清朝道光年间朵林凤之手，发生了较大变化。这时，店铺成了雕龙画凤的二层木制小楼，并配有四合过庭院；最忙时雇有帮工伙计二十余人；主原料肥羊肉既固定了品种质量，也固定了购买地，一个销售期（从头年的白露到第二年的立春）要宰用二岁子绵羊二百只左右，并有了“帽盒”和“稍梅”等佐餐食品，使“头脑”生意成龙配套，日臻完善。深受回、汉各族百姓的喜爱。“清和元”历尽数朝久盛而不衰，形成了自己独特的清真民族菜系。清和元的历史变迁“清和元”饭店始建于明末清初，距现在已有四百多年的历史。到清朝道光年间朵林凤之手，发生了较大变化。这时，店铺成了雕龙画凤的二层木制小楼，并配有四合过庭院；最忙时雇有帮工伙计二十余人 。清和元的历史变迁抗日战争期间，太原沦陷、民不聊生、百业萧条，“清和元”店员大多逃散避难，这家经营了三百余年的老字号被迫歇业，解放后，“清和元”也焕发了青春。 清和元的历史变迁1990年清和元饭店落成开业典礼清和元的历史变迁 ??现在的“清和元”矗立在桥头街和大濮府路的交汇处，此地毗邻繁华商业街巷柳巷，占尽地利，清和元的牌匾又挂起来了，“头脑”名吃再度飘香傅山故里。 清和元头脑创始人——傅山“傅青主与“八珍益母汤” 。” 明末清初之际，地处山西腹地的太原府阳曲县（今太原市），出了一位博艺多才、重气节、有思想、有抱负的著名人物。他的事迹生平，不见于正史记载，甚至连专门记载地方历史陈迹的县志、府志，也只见廖廖数语。然而他的声誉和影响却是相当之大，相当之深，毫不夸张地说，在太原地区乃至三晋大地几乎是家喻户晓，妇孺皆知，颇受人民群众拥戴。在整个山西乃至于全国也称得上声名遐迩，彪炳于后。他就是明清之际的志士仁人傅山——傅青主。 清和元名小吃“头脑”由来据文献记载，“头脑”是明末清初著名思想家、医学家、书法家、爱国志士傅山先生研究配制的健身滋补食品“八珍养生汤”用来孝敬老母。“八珍汤”具有壮气、活血、健胃、补虚等功效。傅山的老母连续食用后，恢复了健康，晚年身体变得十分硬朗。傅山先生为了提高民众的体魄，便毅然将此配方献出使其流传于民间。 清和元名小吃“头脑”由来三晋大地百姓有口皆碑的神医傅青主傅山先生，正在家服侍身体欠安的老母，多次光顾这家朵姓小店。他十分看好这里烹制的羊杂割等美食，可口宜人，又见店里整治得窗明几净，无论什么样的食客前来，店家同样热诚招待，殷勤有加。令傅山先生不解的是，既然如此辛勤经营，食客怎会这般稀少？ 一次，店家实言相告，家境贫穷，资金不足，本小利微,又是回民，只能做些小吃、糕饼、牛羊杂碎，再无其他绝活，无力在同行里拔尖，只能以热情诚信争取客人。傅山闻其言，十分同情，又得知他有“卖与别人不同的食品”的愿望，沉思之余，决定将自己为孝敬母亲研制多时的“八珍益母汤”秘方传授给这位店家。 清和元名小吃“头脑”由来——“八珍汤”改名为“头脑” 傅山先生为表示他反清复明的决心，把“八珍汤”改名为“头脑”，并将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”的牌匾赠给朵姓店主，其寓意为：“清朝和元朝都属外族（满族和蒙古族），割下外族人的头，即头脑食品的“帽盒”，打破脑袋流出脑浆，就是“面糊”，抽了他们的筋，就是“韭菜”，吃他们的肉是“羊肉”,骨头的象征为“莲菜”，最后由咱们汉人将其吃掉。 清和元名小吃介绍腌韭菜头脑黄酒烧麦 不用我介绍，您大概早已经垂涎欲滴了吧？回顾，历史之匾额“清和元”老一辈革命家薄一波邀请清和元饭店经理尹秉先及头脑名厨高四货一行赴京并亲切合影。山西省召开人大、政协两会省长孙文胜看望代表留念太原市召开人大、政协两会曹中厚市长看望代表留念。曹中厚市长看望代表后题词。太原市市长来我店观摩并会见清和元头脑大师厨房面案生产车间传承与发展“头脑”在2006年被审批为太原市非物质文化遗产。1994年清和元饭店获中国首届清真烹饪大赛金牌；1996年获清和元饭店“中华名小吃”；2000年清和元饭店被评为国家二级饭店，并获“中华名点”荣誉称号，传统的清真菜肴抓炒鱼、香酥鸡等菜肴都闻名三晋而誉满并州，海内外的客人慕名而来。老少皆宜相关故事 说起这“八珍益母汤”，更有傅山先生品高、德馨、精业的一段佳话。原来，他因母病侍奉堂前已日久，百般药物试遍，百般调养效微。?　作为我国当时杰出的高士，傅青主集思想家、文学家、书画家、医学家、戏曲家、武术家、社会家于一身，这位“百代宗师”深悟到，对老迈之人绝不可一味用药，应辅以膳食调理才是。?　那么，该怎样用食呢？人参、燕窝、猴头过于昂贵，且其性大补、过热，非为长期食用之品。龟、鱼则长于补阴复伤，也不适合。?　常言道，“肉食胜于米粮”，“七十非肉不饱”。踌躇再三，傅山决定从做肉羹方面下功夫。但是狗肉性热而燥，牛肉肉质太柴，而羊肉虽有些膻味，可是性温和，肉鲜嫩