番茄皮中番茄红素的提取及性质研究.docVIP

新疆农业大学硕士学位论文番茄皮中番茄红素的提取及性质研究姓名:张晓敏申请学位级另IJ:硕士专业:食品科学指导教师:冯作摘要本文以新疆番茄酱生产过程中的下脚料一番茄皮为原料，对番茄皮渣预处理及番茄皮保存方法进行了研究，结果表明:用水穰洗法分离番茄皮、籽，用离心法除去番茄皮中的大量水分后真空包装，室温下保存10天后仍有56.1363%的保存率，此方法对番茄皮的短期保存有一定的意义。通过对多种榕剂提取番茄皮中番茄红素的研究，表明:最佳提取溶剂为溶剂A.该溶剂漫提最适工艺参数为液料比(mVg)为8:1，40C下浸提7伽lin，浸提三次，提取率可达87.3216%。通过对溶剂A和乙酸乙酣在不同原料中的提取效果研究，得出乙酸乙酶用于番茄皮提取番茄红素的效果不佳，其原因是由于番茄皮上的蜡质和水分对乙酸乙酣提取效果的影响。微波萃取研究的结果表明:用溶剂A、液料比(ml/g)为11:1、微波功率360W萃取60s.漫提四次，提取率达93.5285%。要达到同等提取率，在溶剂和加热的条件下需280min.对番茄皮显微结构观察:发现经微波处理后番茄皮细胞出现了质壁分离，细胞膜的透性增强，细胞内物质大量渗出，这可能是微波提高提取速率的原因之一。通过HPLC测定了番茄红素油树脂中番茄红素的含量.HPLC法分离番茄红素油树脂的条件:以V(乙腊):V(二氯甲:院):V(甲醇)=7:2:7为流动相，采用色谱柱为C18岛津CLC-ODS(15OmmX4.6mmID，5μm)，流速为1ml/min，柱温为25C;检测波长为472nm.番茄红素的出峰时间为1414.6min。利用薄层层析和柱层析，探讨了番茄红素油树脂中主要的组分。确定了以V(石油瞠):V(丙酣)分别为19:1、9:1、4:1的一维多次展开方法，可以很好地分离番茄红素油树脂中的主要成分，其中番茄红素的Rr值为0.73。经过柱层析分离番茄红素油树脂，除了得到了较纯的番茄红素结晶外，还得到了番茄红素油树脂中的其它5种组分，用紫外可见光分光光度计检测波长并与文献对比，初步判断其中的3种成分可能β-胡萝卡素、八氢番茄红索、番茄黄色素。关键词:番茄红素，保存，提取，微波IIAbstractThepaperusedtotomatoskinthattheketchupfactorydealtwithwastematerialasrawmaterialtostudytomatoskinsadvancetreatmentandpreservation.Theresults缸easfol1ows:Toseparatetomatoskinandseedby认rater，thendrytheskinwithspínner，vaωurnpacking，inroomtempetatureafter10daysIycopeneremaÎnmteis56.1363%.ThepreservatÎonmethodcanapplytoshort-termpreservetomatoskin.Bythecomparisonofdifferentsolvente芷tractiveeffect，wedeterminedtheoptimumextractivesolventissolventAandtheoptimumtechnologicconditionsofsolventextractionwere筒follows:extractöflycopenewith1:8ratioofrawmat巳rialtosolventAfor70minunderT=40.C;extractedthreetimes，extractionratecanachíeve87.3216%.Byresearchingthelycopenesextractionrat巳ofsolventAandethylacetateindifferentrawmaterials，beprovedthatethyla∞tateoflowerextractionrateintomatoskinattribut巳totheaffectofthewaxinessandwateroftomatoskin.Microwaveextractionsresearchshowed:extractionsolventwassolventA，extractiontÍInewas60s，extractionpowerwas360W，ratioofliquorandmaterialwas11:1，thenumberofextractionstagewas4，extractionratecanachieve93.5285%.1freachedthesameextractionrate，on