第02章 能量.ppt

能量过剩 长期能量摄人过多，会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧;肥胖并发症的发病率增加，主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石症、心脑血管疾病及某些癌症。 能量不足 如果能全长期摄人不足，人机体储存的糖原及脂肪动用，发生蛋自质热量性营养不良，临休主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。 碳水化合物 55－65％ 脂肪 20－30％ 蛋白质 11－14％ 二、能量摄入比例 何谓BM、SDA、RQ？ 试理解能量的作用和生物学意义？ 掌握影响人体能量需要量的主要因素？ 如何测定和估算某一人体或人群的能量消耗量？ 掌握能量摄入比例？ （1）一个19岁男子身高170cm, 体重60Kg, 体表面积1.65 m2,基础代谢率为39.7 Kcal/m2/h , 计算其24h基础代谢热量。 （2）某男生20岁, 身高1.75m, 体重70Kg, 基础代谢率40 Kcal/m2/h, 体表面积1.879 m2, 求普通混合膳食条件下, 该男生维持24h基础代谢消耗能量和食物特殊动力作用共需多少Kcal热量。 （3）某男生19岁, 身高1.70m, 体重65Kg, 体表面积1.65 m2,基础代谢率为39.7 Kcal/m2/h, 生活观察法测得24h各项活动消耗量1750 Kcal/m2,问该男生每天应补充多少热能满足机体需要? 阅读材料： ——饭吃八分饱 近年来,生物学家在延长动物寿命方面取得了三项重大成果: (1)应用选择性繁殖的方法,将果蝇的寿命延长了1倍。 (2)通过抑制一种叫age-1的基因活动,使线虫的寿命增加了70％。 (3)喂饲啮齿类动物超低热量饮食,使其寿命相当于人类160岁。 采用激素或者基因疗法也许能使人多活几十年,但是目前还做不到。一个只有0.1毫米长的透明线虫与人的差异也实在太大了。所以,大家可能对关于啮齿类动物(与人类同属哺乳动物)所取得的研究成果最感兴趣。 虽然从1934年起,科学家已经令人信服地反复证明了摄食热量限制能有效地减缓多种动物的衰老,但这种摄食方式究竟能否延长人类的寿命和维持良好的健康状态,还远未找到确切的答案。已经有人在对猴子进行类似的研究,实验组猴子的摄食热量都严格限制在比摄食热量正常的对照组约低30%的水平上,迄今为止的初步研究结果是令人鼓舞的,实验组猴子与对照组的相比,都不仅既健康又活泼,而且延缓了某些方面的衰老,例如减慢了血压、胰岛素和血糖随年龄的升高。到目前为止,还未见对平均体重的人进行长期摄食热量限制的精细研究结果;而对发展中国家里因贫困而被迫以低热量饮食为生的人群所得的研究数据,也不能提供有用的信息,因为这些人群一般都不能从饮食中获得足够的基本营养。 * * 第二章 人体 能量 需要 能量的来源及能值 能量消耗的测定方法 人体能量消耗的构成 DRIs及食物来源 学习目的与要求： 掌握基础代谢(率)、食物特殊动力作用等概念 掌握人体能量消耗的构成 学习并掌握能量消耗量的测定及估算方法 了解能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量 第一节 人体能量的来源及能值 太阳能 光合作用 脂肪 碳水化合物 蛋白质 饮食营养 一、能量的来源 能量的来源 18.20*(5.65kcal) 23.64 蛋白质 39.54(9.45kcal) 39.54 脂肪 17.15(4.1kcal) 17.15 碳水化合物 体内生物热价 千焦耳／克（kJ/g） 体外物理热价 千焦耳／克（kJ/g） 产能营养素 *蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等，随尿液排出体外，这些物质能产生5.44kJ/g。 二、热价 食物中每克产能营养物质彻底燃烧氧化所释放的热量，叫食物的热价或能值,包括物理热价、生物热价。 16.7(4kcal) 92 蛋白质 37.6(9kcal) 95 脂肪 16.8(4kcal) 98 碳水化合物 人体内氧化产生的 生理有效能量 千焦耳／克（kJ/g） 人体内的消化 吸收率（％） 产能营养素 二、生理有效能量值 每克乙醇在体内可以产热29.29KJ（7KCal） 生理有效能量值＝热价×吸收率（％） 第二节 人体能量消耗的构成 （对儿童、孕妇、乳母等） 基础代谢 体力活动 食物特殊 动力作用 生长发育 人体能量消耗的构成图解 1、基础代谢(basal metabolism，BM): 维持人体基本生命活动的能量。 体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。 测定条件：清醒、静卧、空腹(餐后12