公开课--亚硝酸盐(裴小平).pptVIP

* 食品中亚硝酸盐含量测定 食品化工系教师公开课 裴小平 食品化工系教师公开课 食品化工系教师公开课 亚硝酸盐到底是什么东西？ 1 食品中为什么要添加亚硝酸盐？ 2 3 亚硝酸盐的添加量是否有限制？ 亚硝酸盐与我们的生活…… 4 食品化工系教师公开课 第一个问题 亚硝酸盐到底是什么东西？ 你只有2min 的答题时间哦！ 食品化工系教师公开课 亚硝酸盐到底是什么东西？ Nitrite（缩写：NIT） 中文名：亚硝酸盐（亚硝酸钠） 分子式：NaNO2 分子量：69.00 亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。 食品化工系教师公开课 第二个问题 食品中为什么要添加亚硝酸盐？ 你只有3min 的答题时间哦！ 食品化工系教师公开课 食品中为什么要添加亚硝酸盐？ 你最想买哪种腊肠？ 食品化工系教师公开课 食品中为什么要添加亚硝酸盐？ 你去买食品？从感官上最在乎的是什么？ 色、香、味、形。 食品化工系教师公开课 食品中为什么要添加亚硝酸盐？ 你信吗？反正我信了！ 颜色影响消费者的购买欲望！ 食品化工系教师公开课 食品中为什么要添加亚硝酸盐？ 你还不信吗？ 食品化工系教师公开课 食品中为什么要添加亚硝酸盐？ 你还不信吗？ 食品化工系教师公开课 食品中为什么要添加亚硝酸盐？ 你信吗？反正我信了！ 形状也影响消费者的购买欲望！ 食品化工系教师公开课 食品中为什么要添加亚硝酸盐？ 作用1：发色作用，使颜色更鲜艳 作用2：呈味作用，使味道更鲜美 作用3：抑菌作用，使产品更健康 食品化工系教师公开课 作用1：发色作用，使颜色更鲜艳 食品化工系教师公开课 作用3：抑菌作用，使产品更健康 抑制的关键细菌是什么？ 这种菌有什么特点？ 你只有3min 的答题时间哦！ 食品化工系教师公开课 作用3：抑菌作用，使产品更健康 肉毒梭状 芽胞杆菌 肉毒杆菌是一种致命病菌，分泌的毒素是毒性最强的毒素之一。军队常常将这种毒素用于生化武器。人们食入这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，病情严重可能导致死亡。世界十大致命毒药之一。 1、肉毒杆菌； 2、蓖麻毒素； 3、炭疽； 4、沙林毒气； 5、河豚毒素； 6、氰化物； 7、汞中毒； 8、士的宁； 9、鹅膏毒素； 10、毒鼠强 食品化工系教师公开课 第三个问题 亚硝酸盐的添加量是否有限制？ 你只有3min 的答题时间哦！ 食品化工系教师公开课 亚硝酸盐引起的食品安全事件 视频一 视频二 食品化工系教师公开课 亚硝酸盐引起的食品安全事件 1、甘肃平凉牛奶中毒事件（2011年4月） 2011年4月7日上午发生亚硝酸盐食物中毒事件，共造成 37人中毒住院，其中3名婴幼儿已死亡，其余患者生命体征平稳。 2、上海闵行亚硝酸盐中毒事件 百人入院治疗（2010年11月） 2010年11月30日，某工厂发生群体性亚硝酸盐食物中毒事件，共有100名左右的工人在午餐时出现肠胃不适和呕吐、腹泻症状。 3、四川海螺沟中毒事件（2010年10月） 2010年10月8日，某酒店包括游客等100多人出现疑似集体亚硝酸盐食物中毒，主要是来自上海、广东的旅行团，来自广东一游客因抢救无效死亡。 食品化工系教师公开课 亚硝酸盐的毒性与危害 1、亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死； 2、亚硝酸盐是致癌物质，长期使用会导致食道癌和胃癌； 3、亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。 4、食用后，头晕、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭,甚至死亡。 食品化工系教师公开课 第四个问题 亚硝酸盐到底添加多少才合适呢？ 你只有3min 的答题时间哦！ 食品化工系教师公开课 亚硝酸盐的添加量 GB2760-2011有关亚硝酸盐添加量的规定，不得随意添加…… 品 名 限量标准mg/kg 品 名 限量标准 mg/kg 食盐（精盐）、牛乳粉 ？ 香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊 肉 ？ 鲜肉类、鲜鱼类、粮食 ？ 肉制品、火腿肠、灌肠类 ？ 蔬菜 ？ 其他肉类罐头、其他腌制罐头 ？ 婴儿配方乳粉、鲜蛋类 ？ 西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头 ？ ≤2 ≤3 ≤4 ≤5 ≤20 ≤30 ≤50 ≤70 食品化工系教师公开课 亚硝酸盐的添加量 GB2760-2011有关亚硝酸盐添加量的规定，不得随意添加…… 品 名 限量标准mg/kg 品 名 限量标准 mg/kg 食盐（精盐）、牛乳粉 ≤2 香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊 肉 ≤20 鲜肉类、鲜鱼类、粮食 ≤3 肉制品、火腿肠、灌肠类 ≤30 蔬菜 ≤4 其他肉类罐头、其他腌制罐