04五常法实施操作最低标准1-FB-P4-04.docVIP

目的：保证开元所属酒店品牌形象/产品/服务/设施/技术的统一性：提升开元所属酒店的服务品质。 范围：餐饮部最低标准为所有开元酒店必须执行（公司特别批准除外），主要包括餐厅服务质量/食品卫生与安全/咖啡厅中西自助早餐/餐饮设施和技术。 职责： 3.1 本标准由酒店管理公司餐饮部总监制定，公司总经理审批并颁布实施； 3.2 本标准作为公司所属酒店的品质保证措施，将作为酒店总经理考核标准，各酒店总经理负责标准的实施和执行。 3.3 标准涉及到各部门的，由各部门总监和经理负责标准的实施和日常检查； 3.4 公司各部门总监每年不定期安排标准实施检查（包括神秘客户暗访）； 操作程序 项 目 管理内容 标 准 管 理 体系 按照《酒店食品安全管理体系》，建立长效管理的“五常”机制和体系； 组织 餐饮部设有“五常法”管理组织，建立相应专项管理制度和岗位责任制； 制度 符合食品卫生法规和操作标准，制定考核评估和奖惩体系，加强厨政建设，养成良好习惯，努力节能降耗、提高经营效益、提升酒店形象； 专人负责 设有专（兼）职“五常法”管理员，并落实检查制度，建立台帐。 常 组 织 分层管理 餐厅、厨房各间内无多余物品破损设施、器具及时报修、清理 工作场所没有私人物品，个人物品集中摆放（如更衣室衣柜内）； 个人工作所需茶具、毛巾统一存放于指定位置； 与本岗位不相关的用具物品应按指定位置存放