超市生鲜运营管理作业规范.docVIP

超市实用指导工具书—超市生鲜篇 生鲜运营管理 作业规范 北京东方国泰商业顾问有限公司 二零零九年一月 目录 前 言 3 生鲜部---人气带动的关键部门 3 第一章 生鲜管理部门职责 4 第二章 生鲜管理部门职责 6 第三章 生鲜品质标准规范 6 第四章 生鲜部环境、食品和人员的卫生要求 13 第五章 生鲜商品储存条件和控制要求 15 第六章 生鲜订货/补货管理规范 20 第七章 生鲜熟食订货/补货原则 22 第八章 生鲜蔬果订货/补货原则 24 第九章 生鲜水产订货/补货原则 26 第十章 生鲜面包订货/补货原则 28 第十一章 生鲜肉类订货/补货原则 30 第十二章 生鲜商品收货和存放管理程序 32 第十三章 各操作间验收规范 35 第十四章 果蔬间工作规范 37 第十五章 面包房工作规范 39 第十六章 生鲜食品加工制作规范 43 第十七章 生鲜食品包装规范 45 第十八章 生鲜食品陈列、展示规范 46 第十九章 生鲜部盘点程序 49 第二十章 各操作间盘点方法 50 第二十一章 生鲜促销作业规范 51 第二十二章 生鲜商品损耗控制规范 57 第二十三章 生鲜耗材管控规范 60 第二十四章 生鲜市调作业规范 62 第二十五章 生鲜日常巡查程序 64 第二十六章 全年生鲜商品配置参