商品储运与养护精读.pptx

第八章 商品的储运与养护 主要内容 第一节 商品储运 第二节商品保养 第三节商品储运与养护的重要性 第四节储运商品的损耗与质量裂变 第五节商品质量变化及管理 本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品养护的技术方法。通过本章学习，了解商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。 知识目标： 1、了解商品日常养护的基本内容 2、掌握常见的商品保管方法 能力目标： 能进行商品日常养护 素质目标： 1、团队合作精神 2、分析问题解决问题的能力 【导入案例1】 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。 由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。 【导入案例2】 在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地货加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行，而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，是叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天，对香蕉产品，择优一套全自动化的后熟系统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的订货进行后熟处理，在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟期控制在3-7天，具体时间全完掌握在批发商手镯。在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小忘带包装，对易损坏产品则用特骑行良好的硬纸箱包装，叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，包装盒具有良好的透气性，对肉类则通过冷冻、真空和重启等形式进行包装保鲜，在肉类制品加工商，原料肉每500kg装在一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售商店则用切片真空包装或充气包装。 点评： 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。 请同学们结合自己的生活经验，介绍商品在储运期间的质量变化事例： 第一节 商品储运 一、商品储运的概念和意义 （一）商品储运的概念 商品储运是商品储存和商品运输的总称。 商品储存是指商品在生产和流通领域中的暂时停留和存放过程，它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。 商品运输是在运用适当的工具使商品产生位移的活动过程，商品运输是短时储存，即将运输工具作为暂时的存储场所。 商品储存和运输是商品流通的两个重要环节，是商品采购和销售的根本保证。 （二）商品储存的作用 1.储存的积极作用 协调产销时间矛盾 协调产销地域的矛盾 协调市场供求矛盾 （1）创造“时间效用” （2）创造利润 2.储存的消极作用 （1）库存会引起仓库建设、仓库管理等开支增高； （2）储存物资占用资金所付利息； （3）陈旧损坏与跌价损失； （4）保险费支出； （5）进货、验收、保管、发货。 二、商品储存 储存管理工作的原则： 1．储存多：在符合商品安全储存要求的条件下，尽量提高仓库利用率，力争多储。 2．进出快：为方便用户，应做到货物验收入库和出库迅速及时。 3．保管好：在库商品数量准确，质量完好，帐货相符。 4．损耗少：尽量避免和减少在库货物的自然损耗和因工作失误而造成的损失。 5．费用少：尽量节约仓库的保管费用开支。 入库管理 入库工作是储存业务活动的开始，是一个关键环节，它包括接货、验收和入库三项工作。 （1）接货 接货时应检查核对货物的品名和数量，检查货物是否完好，手续齐全，责任分明，商品入库时，先点大数，再检查单据上