2、重要的体内能源—油脂精选.pptxVIP

油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类【复习】酯化反应+3H2O3C17H35COOH+硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇（甘油）油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。从结构上油脂和汽油属于同一类有机物吗？R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。油脂：酯类汽油：烃类饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃R可以是饱和的也可是不饱和的。已知油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。植物油与动物油哪种分子中双键会更多？1、从性质上讲植物油和动物油哪种油更加稳定？2、从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。二、油脂的化学性质二、油脂的化学性质（油脂的硬化）1、油脂的氢化—与H2加成生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么?二、油脂的化学性质1、油脂的氢化—与H2加成（油脂的硬化）工业应用：把多种植物油转变成硬化油。硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。二、油脂的化学性质1、油脂的氢化—与H2加成（油脂的硬化）二、油脂的化学性质2、油脂的水解（酸性水解）用于制备高级脂肪酸和甘油二、油脂的化学性质2、油脂的水解（碱性水解）肥皂的主要成分用于制作肥皂。原来用热碱液洗涤油污的原理是这样！三、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量四、脂肪酸在人体内的主要功能重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。五、哪种油营养价值高？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸----------亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸（%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油142462植物油脂海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂黄豆油玉米油花生油橄榄油棕榈油海鱼脂肪猪油牛油鸡鸭油平时应该吃哪一类油比较好？必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低到高回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。油脂油脂肪属于酯类课堂小结：脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。课堂小结：二、油脂的化学性质1、油脂的氢化—与H2加成2、油脂的水解（酸性水解）用于制备高级脂肪酸、甘油（碱性水解）用于制作肥皂。制人造奶油反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是：A、油脂属于酯类B、油脂是高级脂肪酸甘油酯C、油脂没有固定的溶、沸点D、油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色2、天然油脂水解后的共同产物是：A、硬脂酸B、油酸C、软脂酸D、甘油DD3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是:A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C、植物油通过氢化可以制造植物奶油D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质C六、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？（阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。