项目一宴会知识入门梁秋萍课稿.ppt

教学目的与要求： 通过教学，使学生全面了解和掌握宴会的基本知识，掌握宴会设计的各个环节要求，能独立进行中高级宴会的设计和运作。 本项目有三个模块，第一个模块是认知宴会基础知识，阐述了宴会含义、宴会特征、宴会类型和宴会设计知识；第二个模块是厘清宴会发展历程，阐述了宴会的起源条件、历史沿革和改革创新；第三个模块是知晓中国古今名宴，介绍了中国历代和现代名宴。 （一）宴会 宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。从字义上分析，“宴”的本义是“安逸”、“安闲”（见《说文解字》“宴：安也。”），引申为宴乐、宴享、宴会；“会”是许多人集合在一起的意思，之后衍化成了“众人参加的宴饮活动”。 （二）宴席 宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。 “筵席”—古代人参加宴会是席地而坐，底下垫着用蒲苇编成的筵和蕉草编成的席。 ----有没有其他的解释？ （三）宴席与宴会的区别（见表1-1） （一）宴会的基本特征 聚餐式：宴会的是用酒菜来款待集聚到一起的来宾。 规格化：宴会讲究规格和气氛。 社交性：宴会是一种重要的交际形式。 礼仪性：“夫礼之初，始诸饮食”。 （二）宴席的基本特征 （三）宴会的文化特征 （一）宴会对饭店餐饮部来说是一个重要的经营项目； （二）宴会赢利是饭店经济收入的一个重要来源； 万朵玫