宫保鸡丁.docVIP

宫保鸡丁 主料：鸡胸 辅料：花生米 调料：花椒;干红辣椒;白糖;醋；酱油；料酒；香油；盐；鸡精；水淀粉；葱；姜；蒜 ? 1.看了上边的介绍，看出宫保鸡丁用的调配料真的不少，肯定没有荔枝，但要靠上边的调料，调出荔枝味道。平常大家都认为宫保鸡丁就是一道辣菜，但在这些调料的背后，隐藏着厨师的秘密-“小荔枝”的口味！！ ? “小荔枝”是指菜中有小的甜酸味，而不是大的甜酸味，大的甜酸味，就该叫糖醋汁了。一般一盘菜，白糖和醋要1:1投放，投放量在糖醋各2克-10克之间。可以根据自己口味掌握。我基本不上掌握各放一汤匙。因此，做这道宫保鸡丁，要先调好碗汁，取碗，放入一汤匙的白糖；再放入一汤匙的醋；再放入适量的酱油；不用放盐，再放入鸡精；清水；及淀粉，清水不要放太多，菜吃完之后，盘中只剩油不见芡汁。因为盘中只有鸡丁和花生米；干红辣椒，是不用多少汤汁的。 ? 2.鸡胸切成1厘米的丁，用清水洗一下鸡丁，除去粘液，放入碗中，加入盐；酱油；料酒；水淀粉抓匀备用。 ? 3.姜和蒜切小片，葱切大一点的段，干红辣椒切段，10几粒花椒备用。 ? ? ? ? ? ? 4.花生米用开谁提前泡透，剥去红外衣，凉锅凉油将花生米，炒至微黄即可，但要让凉透变脆后才能使用。 5.锅中放油，待有四成热，放入鸡丁，划散炒透，盛出备用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6.锅做火上，小火凉油时，下入花椒粒，小火将花椒粒炒香，再放入干辣椒段，一同炒香，随后放入姜片和算片 ? ? ? ? ? ? 7.葱；姜炒香后，放入鸡丁和葱段，立即炒匀，并倒入碗汁，先不要铲动，见汁收浓，在铲匀即可。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 8.成菜特点：色泽红润，鸡肉嫩，香辣，有小荔枝的甜酸味道！ ?