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标准的服务管理 将菜肴、酒水和餐具装在托盘的过程叫装盘。装盘时，为了方 便运送和服务，避免服务中的差错和事故，托盘（服务）的种类 ： 轻托服务：是胸前托盘运送食物、酒水、餐具等的服务过程。 （用左手，上臂自然垂下，下臂向前方与上臂成90°角垂直，手掌五指自然张开向上，指实而掌心虚，托盘中心置于其上，让五指尖及掌根作较大受力面积托住托盘，保持整个托盘与水平面平行。行走时提腰，目平视，另一只手放于背后，托物过重则可于前向扶）。 2、重托服务：重托服务是肩上托盘运送食物、餐具等的服务过程。 （多用左手。其托法要点是，左手向上弯曲，手肘离腰部约15厘米，小臂与身平行，掌心折掌向上，掌略高于肩2厘米，五指自然分开，大拇指指向左肩，其它四指向左上方分开，用五指和掌根掌握托盘的平衡，力分五指尖和掌根，并使重心始终保持在掌心或掌心梢里侧。这样即使他人碰撞或发生其他特殊情况，可随即下贴于胸前，或抽右手向扶，防止大泼。肩上托法的优点是行走起来较显高雅）。 托盘服务的标准及注意事项 选择合适的托盘。 大方盘适用于运送菜肴、酒水、餐具等。中圆盘与中方盘适用于摆放和撤换餐具和酒具、斟酒、上菜等。 将食物合理的装入托盘。 通常根据物品的形状、体积和使用先后的顺序合理安排。在轻托服务中将重物、高的物品放在托盘里边，先使用的物品放在托盘的前部，或搁在上面，后使用的物品放在里边，或摆在下面，将流汁菜摆 在盘中，成