紧急准备与应变管理序020--郑州.docVIP

目 的 规定食品紧急状况事前预防与事故发生应变及事后处理的方式，旨在确保一旦发生意外事件，对人类伤害或食品污染降至最低；针对餐厅有可能发生的危机事件，确保妥善处理，将各项损害及负面影响降到最低 范 围 适用于中央厨房及各餐厅因紧急情况如：食物中毒、火灾、化学品泄漏等危害事件预防及应变 职 责 3.1 营运部 3.1.1 负责紧急准备与应变程序定期演练的规划与执行。 3.1.2 组织制订各项紧急准备与应变计划及作业标准书。 3.1.3 负责灾难评估、控制、配合抢救处理及报告存查。 3.1.4 负责灾害发生时对外协调及发言。 3.1.5 若有重大伤亡事件发生时，负责通知行政职能机构并协助处理。 3.2 各部门主管 3.2.1 负责灾害发生之全程处理。 3.2.2 灾害发生后协助统计损失结果。 3.2.3 如夜间发生灾害时，应佩戴信号识别标志进行疏散工作。 定 义 无 作业内容 5.1 食品可能影响的灾难评估 5.1.1 针对有废水、废液、废气以及相关使用的化学剂等对食品生产的污染，依据食品灾难影响确定本公司潜在的可能产生的灾难项目有:火灾、突然停电、餐厅食物中毒等。 5.1.2 针对以上确定的潜在紧急情况，事先进行检讨对策，采取预防措施，并制定相应的各项紧急处理作业标准，明定紧急情况下，组织各阶层人员之职责及食品紧急情况发生，应变处理的方法、歩骤，以此为意外应变措施之依据。 5