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云南野生大红菇多糖水提法工艺研究 摘要：通过单因素试验及响应曲面法试验设计，研究了热水浸提云南野生大红菇多糖的条件。结果表明，大红菇多糖的最佳提取工艺条件为提取时间5．20 h，提取温度91。C，水料比 mL：g 为57：1。在此工艺条件下。大红菇多糖的提取率为7．0536％。经试验证明优化的大红菇多糖水法提取工艺简单且稳定，是可行的提取方案。 关键词：大红菇；多糖；水提法；响应曲面 前言: 多糖具有抗氧化、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老等生理功能。并且食用菌多糖由于其分子结构与人的细胞膜多糖体结构.对正常细胞无毒害作用．因而可以作为理想的免疫调节剂使用121。研究表明。香菇、云芝等野生食用菌多糖都能够提高NK细胞、细胞毒性T淋巴细胞 CTL 及迟发型超敏反应 DTH 对肿瘤细胞的反应.大红菇属于真菌类、担子菌纲、伞菌目、红菇科，其子实体一般较大，菌盖直径6 cm一16 cm，呈深苋菜红色、鲜紫红或暗紫红色。边缘平滑或有不明显条纹。菌肉白色．味道柔和。菌褶为乳白色后淡赭黄色，前缘常常带红色。菌柄为白色近圆柱形，长3．5 cm一13 cm粗1．5 cm一3．5 cm。我国主要分布于云南、福建、辽宁、江苏、江西、广西、四川等地，而在云南，大红菇主要分布在昆明、丽江、大理、楚雄、思茅等地。红菇的盛产期为每年降雨量较多、相对湿度较大的夏秋季节.大红菇性微温。不仅美味而且具有很高的营养价值。目前，对红菇属的研究报道主要有福建等地的正红菇等。而对云南野生大红菇子实体多糖的研究鲜见报道。本文以云南野生大红菇子实体为原料．研究水法提取大红菇多糖的工艺条件，为该多糖的分离、纯化及性质研究等奠定坚实的基础 。 数据来源： 表一:提取温度对多糖提取率的影响 试验号 温度（摄氏度） 多糖提取率% 1 80 5.48 2 100 6.57 3 80 6.77 4 100 6.47 5 90 7.04 6 100 5.98 7 80 5.93 8 100 6.44 9 90 7.04 10 90 6.47 11 90 6.06 12 90 6.87 13 90 5.63 14 80 5.91 15 90 7.04 图一：提取温度对多糖提取率的影响 首先根据表一计算6个一级数据 9156.5761 129181.5 n 15 然后根据6个一级数据求5个二级数据 根据上述方程当温度每增加1d 多糖提取率便提高0.07 若温度为0则没有提取率。并且达到一定温度才有多糖提取率 此规律只适于实际区间【80,100】 当x 100时，y的变化是否符合此方程，没有得到任何信息。