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淀粉的化学改性技术 改性淀粉的定义 天然淀粉经过适当化学处理，在淀粉分子上引入某些化学基团使分子结构及理化性质发生变化，生成淀粉衍生物使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为改性淀粉。 一般而言，改性淀粉的糊化温度、热粘度及其稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等都比天然淀粉适用性更强。 应用 氧化淀粉使淀粉糊化温度降低，热糊粘度变小而热稳定性增加，产品颜色洁白，糊透明，成膜性好，抗冻融性好，是低粘度高浓度的增稠剂，广泛应用于纺织、造纸、食品及精细化工行业。 总之，淀粉化学改性产品除用于塑料、纺织、造纸等传统工业外，还在食品化工、日用化工、医药、建筑、油田化学与生物化学等领域得到广泛的开发与应用。 * 化学改性方法： ◆降解 ◆交联 ◆酯化 ◆醚化 淀粉颗粒加入NaClO中性溶液 用连续式过滤器漂洗 悬浮液于真空过滤器脱水 干燥器烘燥到干湿平衡 氧化降解 氧化降解 交联反应 ◆ 定 义： 淀粉与具有两个或多个官能团的化学试剂反应，使不同淀粉分子羟基间联结在一起，所得的衍生物称为交联淀粉。 交联反应趋向于在淀粉分子间进行，只要在淀粉乳中加入淀粉质量0.005%~0.1%的交联剂，就可以明显改变淀粉的糊化和溶胀性质，提高其稳定性、交联过的淀粉，其分子间的氢键作用更强，从而使淀粉分子结合地更为紧密。 淀粉交联的反应式如下：（Starch-OH代表淀粉） 2Starch-OH + X交联剂 Starch-O-X-O-Starch 交联反应 通常是将交联剂加到碱性淀粉中，在20~50℃下反应，取代度达到要求后，经中和、过滤、洗涤、干燥便可得到产品。 淀粉性质改变： 淀粉经交联后，仍可以完整的颗粒形式使用，开拓了作为外科防腐撒粉剂、载体、吸附剂及离子交换树脂的应用。环氧氯丙烷交联的淀粉做外科乳胶手套润滑剂 强化颗粒，在膨胀时保持了膨胀颗粒的完整性，可用于制造高粘度增稠剂、细致的油膏状浆液结构。 色拉调味汁的增粘剂 改善成膜性质，控制直连淀粉从已膨胀颗粒中出释出来。爽身粉、印刷油墨、干电池电解质、煤砖、陶瓷 交联反应 ◆定 义 由于淀粉是一种多元醇（羟基）的化合物，羟基均为极性基团，在强酸液中，可作为亲核基团取代，而生成相应的淀粉酯。 酯化反应 酯化反应 以乙酸乙烯酯为例， Starch-OH + CH2=CHOOCCH3 Starch-OOCCH3 + CH3CHO 常用的催化剂为碱金属氢氧化钠、季铵、氨及碳酸钠，反应介质水式不可缺少，反应效率随水含量的提高而增加。 酯化淀粉可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工。 在食品工业中，一般是用作稳定剂，增稠剂。如奶油、奶酪、沙拉子油的添加剂；水果布丁的添加剂，能改善食品的稠度和结构；用它作冰淇淋、果子露等冷味点心和果子酱、橘子酱、番茄酱等酱类产品。 方程式： Starch-OH + NaOH Starch-O-Na +H2O Starch-O-Na +ClCH2COOH+NaOH Starch-O-CH2COONa+NaCl+H2O 醚化反应 以甲醛淀粉CMS为例， 随着取代度增加，产品胶化温度下降，在较高取代度时，冷水可溶。CMS胶液透明、细腻、粘度大，流动性溶解性好，乳化性，不易腐败霉变 医药：做药片崩解剂和粘合剂，加速药物的溶出。 食品保鲜剂：将CMS稀溶液喷洒到肉类食品、蔬菜水果等食品表面，可形成薄膜，保鲜。 石油钻井降水剂：PVC合用形成抗油性絮凝剂、螯合剂、粘合剂。 醚化淀粉 *