选修一练习题导论.doc

选修一练习题 1．下图甲是果酒和果醋制作的实验流程示意图，图乙是制作果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： (1)在图甲中的空白处填上其内容___________________________________________。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的________，发酵时排气口排出的气体是________，其原因是(用反应方程式表示)____________________。 (3)果醋的产生主要是醋酸菌发酵的结果。醋酸菌发酵必须________(有氧或者无氧)，应________(打开或者关闭)充气口，保证________，利用上述装置，可以防止________进入。 (4)果酒制成后，要将装置转移至温度较高的环境中制果醋，最合理的解释是________________________________________________________________________。 解析：果酒自然发酵所需菌种来自附着于葡萄皮上的野生酵母菌；发酵时产生的CO2可经排气口排出，醋酸菌是好氧菌，发酵时须由充气口充气，由于醋酸菌所需温度较高(30～35℃)故在果酒制成后需提高温度方可适宜于醋酸菌生活。 答案：(1)醋酸发酵　(2)酵母菌　CO2 C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量 C6H12O6＋6O2＋6H2O6CO2＋12H