2012 复习资.docVIP

考试题型 一、名词解释 二、填空 三、问答题 四、论述题（35分） 自己出一道与食品微生物有关的论述题，自己解答。 温馨提示：题目和内容足够大（该题目总分值35分），要有创新、体现自己的思维（创新占分值的50%），回答要有条理性（回答条例清晰占20%），态度和知识的准确占20%。 题目（5分） 2．阐述出该题目的理由（10分） 3.回答该题目（20分） 第一部分基础微生物部分 第一章 绪 论 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？有哪些重要的科学家？为什么？ 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 二章 微生物的形态结构和功能 一、填空： 1．细菌的形态十分简单，基本上只有________、________、________三大类。 2．细菌是以________方式繁殖，并是一种________性较强的________核微生物 4．细胞的特殊结构有________，________，________，________。 5．真菌一般包括________，________，________三种。 6．噬菌体的繁殖一般包括________，________，________，________，________五个阶段 9．放线菌是一类呈________，以________繁殖的革兰氏________性细胞。 二、名词解释： 3．菌落 5．芽孢 7．气生菌丝体 9．营养菌丝体 23．基内菌丝 24．孢子丝 31．原核微生物 三、简答题： 1．细菌有哪些基本结构和特殊结构？ 4．细菌芽孢有何特点？ 5．什么是芽孢？为什么说芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体？ 6．酵母菌的繁殖方式有哪几种？简述酵母菌的芽殖过程？ 9．什么是病毒，其成分和结构如何？ 10．什么是菌落？细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落各有何特点？ 第三章 微生物的营养 一、填空 1．制备培养基的原则是________、________、________、______ 10．微生物的营养类型分为________、________、________、________。 11．所有病原菌均为________菌。 12．按培养基用途可分为________、________、________、________、________。 14．干热灭菌的温度是________，处理时间为________。 15． 巴氏灭菌的温度为________，处理时间为________ 二、名词解释 1．营养 2．营养物 6．培养基 7．天然培养基 8．组合培养基 10．固体培养基 11．液体培养基 15．碳源 16．氮源 17．能源 18．水活度 19．自养微生物 三、简答题 8．为什么湿热灭菌比干热灭菌的效力好？ 9．简述高压蒸汽灭菌的原理。 第四章 微生物的生长与繁殖 一、填空 2．微生物生长曲线包括________、________、________和________几个阶段。 3．根据微生物对温度的要求可分为________、________和________三个群体。 6．在稳定期时，细胞开始贮存________、________和________等贮藏物；多数芽孢杆菌在这时 开始形成________；有的微生物在稳定期时还开始合成________。 7．稳定期是以生产________或________的代谢产物。 8．在衰亡期，整个群体呈现出________生长，在这一时期有的微生物因蛋白水解酶活力的增强， 就发生________。 9．生长曲线是以________为横坐标，以________为纵坐标。 二、名词解释： 1．同步生长 2．生长速率常数 3．对数期 6．最适温度 7．防腐 8．灭菌 9．繁殖 10．生长曲线 11．代时 12．倍增时间 13．连续培养 14．连续发酵 三、简答题 3．影响微生物生长的主要因素有哪些？ 4．防腐主要有哪些措施？ 8．试比较杀菌（灭菌）、消毒和防腐的异同。 第五章 微生物的代谢 一、填空 1．根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。黑曲酶属于________，肉毒梭状芽孢杆菌属于________，酿酒酵母属于________，米曲酶属于________。 二、名词解释 1．新陈代谢 2．生物氧化 7．同型乳酸发酵 8．异型乳酸发酵 二、食品微生物学部分 第一章 绪论 1. 定义： 研究食品中微生物的生态分布、生物学特性，食品加工、贮藏过程中有益微生物的作用 以及食品中有害微生物 的污染 与控制等基本内容的科学。 2. 特点：范围广、学科多、应用性强 3. 研究对象： 与食品生产、贮藏、流通、消费等环节相关的各类微生物。